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白酒到底有没有保质期？是不是越陈越好？为何白酒不用易拉罐装？

时间：2018-06-10 09:16:13 来源：食客生活作者：白酒点击：

白酒到底有没有保质期？

相信不少人在买白酒的时候也有注意到这个问题，有的白酒标签上有酒精度、净含量、配料等等，该有的都有，可就是没有保质期，为什么呀？进嘴的东西怎么能没有保质期呢？不合理呀，还是说白酒没有保质期？

根据国家质检总局和国家标准委的规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。

理论上来讲，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的。但由于葡萄酒、保健酒因含有一定的糖类或其它营养或保健成分，在储存过程中易发生变化，故目前市场上销售的啤酒（一般酒精度只有3%VOL左右）、葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。

白酒是不是越陈越好？

酒作为特殊食品，在国际通行的说法叫做“最佳饮用期”，任何酒类产品都是一个具有“生命周期”的产品，在整个贮存过程中都会发生一些细微的变化，达到一个相对平和的状态，在这一状态酒的口感最好。

白酒亦是如此：白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

为何白酒不用易拉罐装？

白酒不用易拉罐装，是因为乙醇等物质很容易酸败，产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏；此外易拉罐通常装含大量气体的饮料，气体膨胀会增加罐壁强度，白酒中无大量气体，罐壁会不结实。装白酒最好的材料是陶瓷，酒在瓶中还能继续老熟，因此酒长期存放不会酯化水解，反而越放越香。

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