时间：2018-06-12 15:46:07 来源：好豆作者：适量点击：
作者：芷萍
而饼是我做的比较多的面点之一了，我们老家早餐时经常会做一道菜饭合一的煎饼，只需再配碗稀饭，就可以美美的打发早餐了，快手而且方便。
做得多了，后来会尝试更多样的饼的做法，譬如馅饼、酱香饼、夹馍之类的主食小吃，来满足一颗越来越挑剔的面食胃。
下面我就来介绍几种，我家经常吃的饼的做法，大家可以一起探讨~
这个搭配来源于很早以前在家门口的包子铺吃过的一款素包子。那个包子馅是用粉条、韭菜、鸡蛋和麻花制作而成，麻花的香味，掩盖了其他食材精彩，这样的味道让我至今难忘。
小麦面粉500g、鸡蛋6个、油适量、盐适量、麻花适量、韭菜适量、生抽适量、五香粉适量、白胡椒粉适量、味精适量
2.鸡蛋打散，加入少许食盐，倒入锅中，炒熟后铲碎，将麻花拧碎放入锅中。
3.韭菜切碎，放入锅里。
4.加入五香粉、胡椒粉、食盐、生抽和芝麻油，在锅里开火炒匀。
6.分成小剂子，擀成面皮。
9.电饼铛预热后，涂抹食用油，放入馅饼胚子，设定烙馅饼程序。
小城里一度很流行的一个小吃，叫烙馍豆腐串，平常的单饼，放入一串豆腐串，再放入黄瓜丝，冬天会变成萝卜丝之类的小菜，淋入芝麻酱，喜欢辣椒和孜然口味的，还会再撒上这两种调料，吃起来，确实美美的。
轮到自己动手的时候，想让饼的口感更厚实柔软，于是结合了烙馍豆腐串和肉夹馍，用肉夹馍的饼，夹烙馍豆腐串的菜，综合出一道让自己舒服的绝佳小吃，会做美食，就是这么任性啊，想吃啥来啥，一点也不委屈自己。
发面团200g、黄瓜适量、豆腐串适量、芝麻酱适量、孜然粉适量
4.黄瓜削丝备用。
5.发好的面团揉匀分成小剂子。
6.擀成牛舌状后，从一端卷起来。
11.用刀将饼子从中间分开，不要切断。
14.把饼皮盖好，即可美美享用。
可以说又是两个美食的结合体
我喜欢吃饺子，也爱烩面片，能不能一起吃上呢？想啊想，有了这道盘丝肉饼，其实就是在面片的上面卷上爱吃的饺子馅，煎至外皮焦脆，吃上一口，油香扑鼻，一圈圈的吃着根本刹不住车。
面粉250g、猪肉250g、芹菜适量、大葱适量、生姜适量、鸡蛋适量、芝麻油适量、鸡蛋适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、老抽适量、十三香适量、味精适量
2.然后将面穗揉成面团，这时面团不光滑，用湿布搭起来，饧十分钟以上。
3.饧好后，再揉一下，成光滑的面团。
4.将面团揪成小块，揉成长条备用。
5.将搓成长条的面团，用擀面杖擀成面皮。
9.将芹菜、葱和姜搅打碎。
10.将肉和蔬菜放入盆中，加入1只鸡蛋，放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精，放入盆中。
11.搅拌均匀备用。
12.取一片饧好的面皮，用手拉住面片的两端拉长放在面板上，用擀面杖擀成薄片。
13.取肉馅放在面皮的下端，抹匀。
15.直至卷完面皮。
16.因为面饧后弹性较好，可以轻松拉长，可以将卷好的面卷拉长。
18.将面卷完后，成圆饼状。此处不用按压，盘成什么样就是什么样。
19.煎锅放炉火上，锅热放入食用油，然后放入制作好的盘丝饼胚。
20.一面煎定型成焦黄状时，翻面煎另一面。
1.面皮一定要进行饧制，不然，不能随心所欲的拉长，筋度较低的时候，不利于饼子的制作。
2.制作此款饼子面的软硬，以饺子面的硬度为准，把握夏季稍硬一些冬季稍软一下，和面的时候，之所以先搅成面穗，一是可以控制水的加入，可以根据需要，制作出软硬合适的面团，另外一个好处就是，这样方法和面，一定能保证和面完毕后“三光“，即面光、手光和盆光，从图片里就可以看出了。
3.面皮抹油，主要是防止饧制时间长，面容易粘在一起的问题，而且在制作成品饼的时候，可以一丝丝的揭开吃，所以，称为盘丝饼。
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