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没想到它俩是绝配！一起做好吃惊了

时间：2018-06-29 16:21:00 来源：烘焙帮作者：面糊点击：

「

乌龙千层

Oolong thousand layer cake

」

千层蛋糕从出现以来，就从来没有降低过热度，但是到目前为止最常见的就是榴莲千层，芒果千层、抹茶千层等。

今天给大家分享一个特别的——乌龙千层，没错这个千层就是用乌龙茶做出来的，一个中西合璧的蛋糕，能够吃出香醇的茶香味。在众多千层当中，这一款可以说是别具一格了，兼具了乌龙茶的醇香，恰到好处的中和了蛋糕的甜腻，再搭配上薄薄的饼皮，一口让你忘记外面的千层是什么味道的，不再想去排队吃外面的。

如果有什么聚会，这款乌龙千层强烈推荐给大家哦，可以惊艳到你的小伙伴们，能够为这次聚会增色不少！

By 帮主阿涛

材料

份量：8 寸

乌龙茶千层皮：

乌龙茶叶 10g

热开水 150g

牛奶 600g

鸡蛋 6 个

细砂糖 20g

盐 3g

低筋面粉 300g

黄油 30g

乌龙茶奶油：

淡奶油（煮乌龙） 50g

淡奶油 300g

细砂糖 30g

过程

1、制作乌龙茶千层皮，10g 乌龙茶叶用 150g 热开水泡开，用茶包都可以，放在一旁等 5 分钟左右，滤掉茶叶取茶水备用。

2、将 600g 牛奶和乌龙茶混合在一起，放在一旁备用。

3、把 6 个鸡蛋、20g 细砂糖、3g 盐打入一个大容器，用手动打蛋器搅拌均匀。不建议使用电动打蛋器，会产生过多泡沫。

4、加入过筛的 300g 低筋面粉，搅拌至无粉，呈现出顺滑状态。

5、在面糊中分 3 次倒入乌龙茶牛奶，每次都要充分搅拌均匀后再倒入下一次乌龙茶牛奶。

6、30g 黄油提前加热融化成黄油液，加入面糊中搅拌均匀。

7、将面糊过个筛，可以让面糊更加光滑没有颗粒状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少 1 小时以上。

8、用中小火加热平底锅，锅热以后，搅拌下冷藏好的面糊，根据自己锅的大小，舀上适量的面糊倒在锅中央，快速旋转着锅让面糊均匀覆盖在整个锅底。如果有空隙，趁还是液体，用勺子背面把有空隙处填满。如果残留有过多面糊，把多余的倒出来，再用纸擦掉边缘痕迹就可以了。

9、煎到底部变色，开始冒大泡泡后可以从锅上移下来开始煎下一张，直到煎完所有的千层皮液。

10、煎好的饼皮放在晾架上散热，耐心等待全部冷却。如果不马上用，放凉后可以盖上保鲜膜冷藏备用。

11、用 8 寸慕斯圈将饼皮切成一个个完整的圆形。

12、制作乌龙茶奶油，10g 乌龙茶叶打碎，加入 50g 淡奶油中，小火加热至沸腾后关火，搅拌一会儿让茶叶充分泡开。放凉后，放入冰箱冷藏备用。

13、300g 淡奶油加入 30g 细砂糖打至 6 成发，即出现容易消失纹路的状态。

14、加入放凉的乌龙茶奶油液，打至 9 成发即可。

15、在准备好的盘子上，铺上一层煎饼，均匀地抹上一层乌龙茶奶油，涂抹多少可以根据自己喜好来调整，只要保证每一面涂的量都差不多就行。

16、重复一层饼皮一层奶油，直到材料都用完。期间要时不时把周围多余的奶油都刮掉。将蛋糕放入冰箱冷藏 2 小时以上就可以啦。

（摄影：吴同学）

Tips

1、配方中的份量可以煎出约 30 张 8 寸大的饼皮，用不完的千层皮液可以隔夜再使用，使用前拿出来放在室温内稍稍回下温就可以了。

2、煎千层皮时，注意火一定要弱，否则很容易会将面饼煎糊，或者出现面糊遇高温立马凝固不会散开的情况。开始煎下一张饼皮时，可以用湿润抹布在锅底上按一下降温再放回火上。

3、千层饼皮一定放置完全冷却，否则奶油涂上后很快就会流到其它层，切开后就不太会有层次分明的感觉了。

4、乌龙千层建议最后一张铺上颜值最高的一张饼，然后用模具底或者菜板轻轻地在上方按一按，使奶油夹层覆盖的更均匀。

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