好馋！为什么说一大波热钱正在砸向餐桌？-儿童城

好馋！为什么说一大波热钱正在砸向餐桌？

时间：2018-07-11 10:36:07 来源：香港城市大学EMBA作者：餐饮点击：

导读：[db:简介]

你的生命中，是不是也曾出现过这样的一个男人，他每天都会风雨无阻地出现在你家楼下，给你打电话，温柔地问：

“你在吗？我到楼下了。”

“还没下来吗，我等你好久！”

“你去哪儿了？一整天都没见到你......”

......

他还记得你的口味和喜好，甚至见过你没洗头、没化妆的样子。

是的，他，就是我们生命中最重要的那个男人——外卖小哥。

习惯了都市生活的你，是不是多少有点离不开外卖了呢？

的确，不仅餐饮业经久不衰，如今，与之相关的餐饮科技／互联网公司也越来越兴盛，其火爆程度甚至超过了传统餐营业，而且它们的创新点也往往很有趣。

CROWDCOW

比如CrowdCow，做的是高品质牛肉团购平台，牧场直销牛肉，配送到用户家中。在其app里，集合了一些独立的小牧场，上线了针对牧场的介绍短片，用户可以了解牛的生长环境，再做选择。CrowdCow对每一份肉产品都做了详细说明，用户也能选择想要的牛肉部位。

牛肉间的口感差异很大，品种、吃饲料还是吃草、饲养方式，细微的不同都会影响品质。专业餐厅不在市场上采买，而是直接从牧场获取高品质牛肉；食客们也会像品红酒那样品牛肉，产地、牧场、部位都有讲究。

但个人消费者往往难以直接从农场购买心仪牛肉，农场也不愿处理这些单价过小的订单。大部分美国人是从市场上买牛肉，这些肉多半来自大型公司经营的“工厂”型农场。此外，2015 年，美国草饲牛肉的销售量增长了近 40％，饲料牛肉则增长 6.5％，消费者对于高品质草饲牛肉的需求越来越高。CrowdCow 针对的就是这一痛点。

目前，这一服务已经扩大到鸡肉和猪肉，每月营收超过100万美元，同比增长了十倍。

再比如来自旧金山的“ImperfectProduce”（不完美蔬果），从农场收集那些超市丢弃但依然安全可食用的蔬果，重新包装后送到订购的用户手中。相比普通超市，ImperfectProduce的售价要便宜 30%-50%，既好吃又便宜，还避免了食物浪费。

我不完美，但我便宜啊。我丑，但我好吃啊

当然，还有在中国人人都熟悉的“饿了么”，是2008年创立于上海的生活平台，主营在线外卖、新零售、即时配送和餐饮供应链等业务，广受群众欢迎。

这些餐饮科技，是不是确实让你的生活变得更加有滋有味了呢？

其实不仅普通百姓喜欢它们，风投公司也很喜欢。

2018年起到目前为止，风投公司在全球范围内已经花了超过20亿美元投资在了20家“最具投资价值的餐饮科技公司”，包括 DoorDash、Instacart以及最近刚刚完成融资的ImperfectProduce。中国有三家公司上榜，分别是：饿了么、本来生活和豆果网。

为什么餐饮科技初创业成了香饽饽？

说到餐饮初创，最受欢迎的种类非外卖平台莫属，皆因其为生活带来的便利深深地让人折服，尤其是对于年轻人。瑞银集团6月发表了一篇名为《厨房已死？》的调查报告指出，千禧世代使用网上平台或外卖app的下单次数比他们父母一辈多3倍，外卖app更是成为全球主要市场中最受欢迎的40个手机app之一。报告称：“由专业人士制作菜肴，再直接送餐上门，加上时间的节省，总体而言会比自己在家做饭的成本低。”

另外，目前兴盛的另一股饮食风潮是健康与可持续，这一点早也就引起了投资人与创业者的注意。比如，“素食汉堡”的制造者ImpossibleFoods，该公司成立于2015年，创始人为心脏病学家UmaValeti，干细胞研究员NicholasGenovese，以及组织工程师WillClem。和近三年兴起的其他在实验室“种肉”的创企一样，MemphisMeats也尝试减少全世界对肉类的以来，维护环境的可持续性。

另外从投资者的角度，餐饮科技生意有着不少优势：

盈利高

资本是餐饮生意发展的基础，而盈利则影响着餐饮生意的成长空间。无论怎么取代，餐饮生意依旧有很快的发展速度和上升的潜力。由此很容易成为投资者通过筛选的主要因素之一。

可复制性强

餐饮生意的规模化和连锁化决定了它具有较强的可复制性，从操作流程、品控把握到服务模式，都能够实现复制。简单来说，就是让顾客可以在不同的门店体验到一样的菜品和服务。

受众市场大

做大众的生意最容易成功，只有这样才能够有发展、复制、扩展的动力。以口碑最为宣传的有力渠道，以消费者的人数作为力量的支持。

投资餐饮科技，最重要的是什么？

科技与餐饮的融合，打好科技牌固然重要，但最终还是要以顾客为导向。

科技与餐饮业的关系，一方面是融合，科技给行业带来了愉快的气氛和看似美好的前景；另一方面则是入侵——它在行业里所到之处无不哀鸿遍野。科技与餐饮业的关系，上到餐厅高层，下到服务员厨师无不被它代入。

但在顾客看来，科技仅仅是一个工具，唯一和顾客有关联意义的就是餐厅用了科技后酷不酷、好玩不好玩、消费贵不贵、好吃不好吃等问题，这才是投资餐饮科技时需要最先关注的要点。

根据2018年餐饮业大数据报告显示，来自于住宅区的外卖点餐交易额占比达到50%。而外卖的消费场景也在从住宅、大学校园、写字楼等拓展到酒店、商铺、医疗单位、娱乐场所等，多元化趋势明显。来自于酒店的订单量占比已经高达8%。随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。

使用深层次的分析，尽可能为绘制出顾客画像，把顾客的饮食喜好和用餐习惯帮你分析清楚，比如，顾客喜欢什么口味？他们通常什么时间用餐，为什么这个时间用餐，以及哪些同类餐品最可能是他们所喜欢的类型呢？比较高端的技术甚至可以确定到顾客对某个单品的喜好和习惯。

根据顾客购买的餐品，购买的频率，购买的时段，偏好和个人信息来定制向顾客发送的营销信息。这种有针对性的方法，既能提升营销的成功率，也能提升顾客的满意度，毕竟你推荐的都是合他心意的。

中国企业启示录

目前我国餐饮科技呈现3大特征：一是行业竞争加剧，大量新兴品牌不断涌现；二是餐饮玩法日趋多样，新型餐饮服务商不断出现，极大丰富了餐饮消费生态；三是“互联网+”餐饮时代下的新技术运用和消费群体改变为行业带来新机遇，如80、90一代互联网移民及原住民成为餐饮市场的消费主体，O2O外卖＆餐饮平台的运营数据分析助力和改善餐饮经营。

对资本而言，餐饮业市场庞大、增长率高、行业利润相对稳定、连锁化运作扩张迅速都成为业内吸引风险投资目光的重要因素。业内专家表示，发达国家经济不景气的大背景更加凸显中国餐饮业良好的抗风险性，餐饮业很自然地成为私募股权、风险投资的青睐对象，相信不久的将来会培养出一批像肯德基、麦当劳那样的国际餐饮品牌。