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殿堂级水煮肉片做法——按照这个步骤做，绝对不输酒店大厨！

时间：2018-08-08 09:16:27 来源：热衷养老事业90后小研作者：肉片点击：

水煮肉片其实没有多么复杂，如何做出味道棒，肉肉Q弹的美味呢？小研亲身来说明一下，把最最重要的地方分享给大家，保证学会了以后，你的水煮肉片也是殿堂级的！

材料：

猪里脊、藕片、干豆腐、油麦菜、金针菇、葱姜蒜、麻椒、辣椒、郫县豆瓣酱、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉等。青菜的处理：

将金针菇洗净，手撕成这个样子：

将油麦菜洗净，切成两段；

将藕片一分为二，清水洗净；

将干豆腐切丝，备用；

2.猪肉的处理：

将猪里脊解冻，切成薄片；注意：一定要顶着肉的纹理切，不要顺着，竖着切肉丝会塞牙

用水泡一下，泡出血水；

泡出血水后，将肉中的水攥出；

放入嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉、一个鸡蛋，用小手抓匀，这一部很关键，一定要像按摩一样，抓匀，这样出锅的肉片才会滑嫩，这里说的嫩肉粉就是木瓜粉，食品级可食用，请大家放心；

3.小料的处理：

葱（葱白）、姜、蒜、干辣椒切成碎末，放在盘子中备用；

另外准备一盘小料：蒜末、干辣椒、花椒粒、花椒粉，备用；

切好葱段（绿色部分），备用；

4.开始制作

锅中烧开水，将金针菇，藕片，干豆腐，油麦菜，依次过水炒熟；

锅中热油，放入干辣椒和麻椒粒炒香，加入郫县豆瓣酱，继续炒出红油；

放入葱段、姜片继续煸炒，加入适量酱油；

加入清水，煮开；

加入刚才抄好的青菜，过一下味道，捞出，放在盘子底部；

待锅烧开，加入猪里脊，注意：下过的时候一定要把肉片散开，防止粘连。肉片刚入锅时不可立即搅动，以免把抓在表面的糊碰掉，待锅再次烧开以后，再进行搅动；

上述步骤不宜时间过长，以免猪肉变老；将猪肉捞出，铺在青菜上面；

汤汁倒进盘中；

锅中重新加油、辣油、麻油；

加入准备好的干辣椒、麻椒、蒜末；

炒香以后，加入葱花，立即将炒香的油倒入盘中；

香喷喷的水煮肉片，泛着油光，亮晶晶的就可以上桌啦！

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