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家庭酿酒小作坊：自酿特色香甜橙皮酒酿酒技术

时间：2018-08-10 16:46:17 来源：黎燕玲作者：陈皮点击：

橙皮为芸香科植物甜橙的果皮。甜橙常绿小乔木，栽培于丘陵、低山地带和江河湖泊沿岸，我国长江以南各地均有栽培，品种众多。冬季或春初，剥下来的果皮，晒干或烘干。橙皮为干燥外层果皮，常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米，外表面橙黄色或红棕色，较光滑，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质硬而脆，气香，味辛在则微苦。以色鲜汤、油润、质柔软，辛香气浓、味稍甜后感苦辛者为佳。

1、准备原物料橘子、柳丁、梅梨、陈皮、柚子酱（橙皮酒原料之一陈皮）

2、橘子这类水果有许多褶皱，所以一定要将其洗干净（原物料洗干净之后，一起熬煮）

3、削皮、熬煮，将各类果皮和陈皮一起熬煮，熬煮时间为3小时。

4、冷却至低于体温。

5、自己酿橙皮酒时，不会留下橙皮一起发酵。所以，可以把这些橙皮都过滤掉，只留下熬煮下来的汁液。

6、搅拌：酿橙皮酒加入柚子酱，不加糖，就只用橙皮的甜分以及柚子果酱的甜分来酿制。

7、建议使用白酒的酵母菌

8、使用可以密封的容器来发酵

9、将发酵完成的橙皮酒过滤，此时主要是滤掉发酵后的酵母菌。并且用不透光的桶子来储放。

10、此时发酵完成的橙皮酒不会很甜，酒精度也不够高。所以，这时候可以加入“掺糖的伏特加”。把白糖溶解到伏特加内(伏特加和糖的比例是750ml的伏特加加入300g的糖），溶解好之后，倒入橙皮酒内。

11、在桶内储存1个月后，就可以装瓶了。熟成的酒可以装在透明的瓶子中，可以欣赏到美丽的橙黄色的自制橙皮香甜酒。陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。

大爷做“仙人豆腐”，加了这把“野草”，不仅味道好，还清热解毒

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