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我跟你讲厚，凤梨酥真的超好次的啦！

时间：2018-08-21 13:56:24 来源：日食记作者：凤梨点击：

作为做饭界最会拍片的摄影师，前段时间新得到个故事脚本，正带着小团队在台湾拍片。

故事里有一场雨景，于是在当地找了洒水车，模拟下雨的场景。也因此结识了不少台湾当地的同胞小伙伴，他们都特别热情，一口软软的台湾腔嘘寒问暖，听得人心都软了：）

老伯看我们拍片辛苦，那几日还给我们带了好些吃的，有凤梨酥、太阳饼、牛轧糖。组里的姑娘们高兴坏了，我也连吃了好几个。

不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物，外皮酥得掉渣，内馅有根根分明的果肉纤维，紧实柔韧又软糯，让人上瘾。甜蜜中带着合适的酸度，一点都不腻，一不小心就吃到晚饭都吃不下了：）

做起来也不难。我喜欢做得厚厚的，内馅够多，一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放置一晚回油，口感很正。

因为它，心变得柔软许多。

▲酥饼大人：我也是厚厚的，软软的。

凤梨馅心

1、凤梨去皮切小丁，取 1400g 凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。

* 加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯：1、冬瓜去皮去籽切小块，取 700g 冬瓜肉，入沸水锅煮 15 分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。2. 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。

2、取一炒锅，倒入凤梨汁、30g 冰糖、30g 细砂糖和 60g 麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。

3、把菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。

* 炒出的凤梨馅在 400g 左右

榴莲凤梨馅心

1、取一炒锅，倒入 100g 榴莲果肉碎、50g 清水和 30g 麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。

2、待煮至水份收干时，加入 200g 凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。

酥皮制作

1、取一料理碗，放入事先室温软化好的 75g 无盐黄油，加入 20g 糖粉和 1g 盐，打发至微微发白。

2、分多次倒入 25g 鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

3、90g 低筋面粉和 35g 全脂奶粉混合筛入，用刮刀拌匀成团，无干粉即可。

整型及烘烤

1、酥皮分为每个 20g，馅心分为每个 15g，均搓成球状。

2、将酥皮轻轻按压成小碗状，包入 15g 凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。

3、放入预热至 175 度的烤箱，烘烤 15 分钟，烤至表面金黄时，即可取出。

4、冷却脱模，厚切凤梨酥完成！

* 密封放置 4 小时后再食用，口感更佳。

再来一口乌龙茶，下午茶标配！

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