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带你走进土味道 没有这款酱做出来的味道就是不一样

时间：2018-09-02 20:29:07 来源：餐创大课堂作者：正阳点击：

铁板三样鱼

土特色 三种鱼一锅出，使得鲜味更加突出，使用东北大酱，酱香浓郁，可以说是地地道道的东北味道。

土原料 鲫鱼、鲶鱼各250克，鲤鱼510克。

土调料 大豆油、熟猪油各150克，东北大酱250克，正阳河酱油50克，十三香、花椒各2克，鸡精5克，八角1颗，香菜段、蒜末、葱花、姜片各10克，骨汤400克，色拉油500克（约耗50克）。

土做法 1.将三条鱼制净改刀，其中鲫鱼和鲤鱼剞花刀（直刀切深度为0.5厘米，向鱼头方向平刀片2厘米长），鲶鱼从鱼背部直刀切断，刀口深1.5厘米，鱼腹部相连。2.锅内放色拉油，烧至八成热下入三种鱼炸至外表稍焦，捞出控油。3.锅内放入骨汤，下入炸好的鱼、葱花、姜片、花椒和八角，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。4.另起锅，锅内入大豆油、熟猪油，下入东北大酱、正阳河酱油、十三香熬熟，最后加入鸡精提鲜。5.将烧好的酱均匀地浇在鱼身上，大火收汁装入烧热的铁板中撒上香菜段、蒜末即可。

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