十三道苏味VS十三道容味！哪一道是你的最爱？-儿童城

十三道苏味VS十三道容味！哪一道是你的最爱？

时间：2018-09-14 15:41:35 来源：句容热线网作者：肉质点击：

导读：[db:简介]

眼看着中秋节和国庆节

接踵而至

对于很多小伙伴来说

除了游山玩水之外

美食也是不得不提的一个话题

毕竟，每逢佳节胖三斤么

因此，小编特地收集了

十三道苏味和十三道容味

以供众吃货们参考选择

...

所谓“十三道苏味”就是

江苏辖区内十三个市各出的一个代表菜

地方各有特色

你有盐水鸭，他有地锅鸡

你有蟹黄汤包，他有小龙虾

煎炒烹炸各显身手，煨炖馏蒸花样百出

今天小编就带大家去了解这十三道佳肴！

- 南京盐水鸭-

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，中国地理标志产品。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，素有“金陵鸭馔甲天下”的名号。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，故又名桂花鸭。常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

- 镇江肴肉-

肴肉香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，与镇江锅盖面，镇江香醋并列为“镇江三怪”。

- 苏州阳澄湖大闸蟹-

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

- 无锡酱排骨-

酱排骨属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜，因为色泽酱红，独具酱香，口感酥烂色香味俱全而驰名全国。无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

- 常州加蟹小笼包-

加蟹小笼包是江苏省常州地区特色传统小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包，原来叫加蟹小笼馒头。小笼包又分随号、对镶、加蟹三种，“随号”就是不加蟹油的；“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹”就是全部加蟹油的。

- 南通河豚-

南通美食有句口号，叫做"江鲜、海鲜、河鲜，天天有鲜；江鱼、海鱼、河鱼，餐餐有鱼"，总之，南通美食最突出的一个特点就是一个字：鲜。清明前后是吃河豚的最佳时机，此时的河豚肉质最为鲜嫩、营养最为丰富。河豚，被誉为"百鱼之王"和"鱼中极品"，它与鲥鱼、刀鱼并称"长江三鲜"。

- 徐州地锅鸡-

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前渔民在船上的生活条件有限，往往取一小泥炉，摆一口铁锅，然后按照家常做法煮上一锅菜，锅边再贴满面饼，于是菜和主食都有了，既有着苏菜的细腻也有着鲁菜的豪放。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

- 盐城肉坨子-

用猪肉和糯米做的，入口劲道有嚼头，各种香气充斥口中，却无油腻之感。

- 扬州蟹粉狮子头-

蟹粉鲜香，入口即化。相传唐朝年间这道菜还不叫狮子头叫“葵花斩肉”，后改为狮子头。

- 泰州八宝刀鱼-

刀鱼肉质细嫩、鲜美，腹中的八宝，多料多味，香鲜油润，是一道不可多得的美食。

- 淮安软兜长鱼-

古代是将活长鱼用纱布兜扎，氽至鱼身卷曲，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，故名“软兜长鱼”。

- 连云港爆乌花-

爆乌花即爆炒乌贼，是刀工与火工的完美结合。只有经验老道的淮扬名厨才能完美驾驭。

- 宿迁猪头肉-

好的猪头肉色泽红润，香味浓郁，肥而不腻，入口即化。

热线君

说完十三道苏味，咱们再来看看十三道容味吧。虽然我们句容只是一个县级市，但是找出十三道美味来，还是很容易的！

- 新坊老鹅-

新坊老鹅本是一道农村家常菜，做法用料都是农村原汁原味的土方法，老鹅一只，同姜、椒作伴，酱油为主，糖醋为辅，文火慢炖。待到酱汤收汁之时，香气扑鼻，仿佛是撞进了心坎里，每一口都是汁水鲜香，汤稠、皮酥、肉嫩、骨绵。

- 下蜀狮子头-

采用上好的下蜀农村猪肉，以肥瘦肉七三配比，切成肉粒，加以各种辅料，制成圆团，置于油锅中，煎至金黄色，然后配上特色酱料放入煲中文火慢炖，酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩，肥而不腻，入口即化。

- 干焗鮰鱼-

鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，位于长江南岸的句容下蜀，凭借“干焗鮰鱼”的独特风味，让众多游客赞不绝口。这里的干焗鮰鱼浓香厚味，肉质肥厚，油润爽滑，软嫩无刺，入口时口感鲜嫩、鱼皮黏糯。

- 白兔红烧肉-

采用白兔农家自养的肥猪，将五花肉切成麻将牌大小的方块，大火煮半小时后，小火炖一个小时，最后铁锅收汁。色泽金黄，肉质酥嫩，肥而不腻。

- 茅山老鹅-

以当地草鹅为原料，在百年传统腌制工艺基础上精心研制，产品经专家、教授评定，一致认为肉质鲜嫩，口感好，风味独特，已顺利通过江苏省科技成果鉴定，并荣获江苏省第七届食品博览会金奖。

- 茅山小白鱼-

将小鱼去除内脏洗净后下铁锅油煎，煎好后加入辣椒、酱油、糖等作料红烧，再把和好的面直接贴在锅的四周。面团贴在靠近锅底的地方，在蒸的过程中面团自然流动下垂至鱼汤处，在温度的催化中达到五味的调和。

- 茅西羊肉-

茅西山羊，胶质丰厚，羊肉紧实，红烧是最绝妙的手法，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，流淌下的脂液，经过长时间的炖制，发生一种奇妙的转化，脂肪形成了胶质，像是在锅里呼吸一样，保持着羊肉劲韧的口感。

- 茅西臭干-

茅西臭干，采用陈年老卤泡制的豆干，而使普通豆干发酵成美味的卤水则是采用茅山湖的湖水为基础，浸泡豆豉而成，闻其臭食其香的臭干，再经过油炸辣汁，色质金黄，口味香辣，鲜香开胃。

- 得撒石磨豆腐-

豆浆糊从石磨里像奶油般的流淌出来，包含了大豆所有的营养。人工搽浆，连豆浆中细小的豆渣都过滤出来，浆归浆，渣归渣。柴火铁锅烧浆，香浓无比！传统工艺，手工制作的石磨豆腐白嫩如玉，润滑爽口。

- 葛村狗肉-

肉香皮嫩，烂而不散，肥而不腻，齿颊留香。当地有“狗肉不上席”之说，只是朋友喝酒时拿来做下酒菜。

- 天王白斩鸡-

天王白斩鸡采用生长期在3年以上的农家草鸡或竹林鸡为原料，整鸡加少许的盐、绍酒、生姜片去腥，辅以各种佐料煮熟，色质嫩黄，口感香嫩，保留了鸡肉的鲜、香、嫩。

- 二圣湖大鱼头煲-

选用四至五公斤重、生长在二圣湖中鲜活的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净，在头后三公分处将头剁下，下锅煎至鲜黄，捞出放入砂锅，注入二圣湖水，放入鱼丸，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，用文火慢炖数小时，出锅前洒上一把香菜。鱼肉白里透红，细嫩似豆花，汤鲜汁浓，色质如乳，不仅味道鲜美而且营养丰富，滋补养颜。