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30年大厨教你熬鸡汤，这3步关键要做对，鸡肉不柴更滋补

时间：2018-09-16 12:11:15 来源：美食下午茶作者：鸡汤点击：

30年大厨教你熬鸡汤，这3步关键要做对，鸡肉不柴更滋补

随着社会进步，我们的生活日益富足，大众的目光从如何解决温饱转到了如何吃得更营养更健康上。提到如何补充营养，大部分人会联想到鸡汤。鸡汤是中国传统的进补汤品，营养丰富、味道鲜美，不仅仅能单独成为一道主材，还能以高汤的形式给其他菜品增加风味，上能辅佐参翅八珍，下能匹配青菜时蔬，就连驰名中外的佛跳墙、开水白菜等国菜也离不开鸡汤的配合。在寒冷的冬季，一锅好鸡汤、一把龙须面，简单的食材变做成了一碗热气萦绕的鸡汤面。

每家每户对于如何熬制鸡汤都有着独属于自己的技巧，但是很多人会有些困扰，就是无论鸡汤熬煮多久，汤汁总是不够浓郁，煮好的鸡汤总会有些许腥气，鸡肉口感发柴，不是特别的美味。为了这个问题，小编特意向30年的大厨邻居请教。30年大厨教你熬鸡汤，这3步关键要做对，这样做出的鸡汤汤汁浓郁，味道鲜甜。

第一步：鸡肉不焯水

很多人为了去除鸡肉上的脏物与血水，会选择将鸡肉焯水。这样固然能将鸡肉中的血水逼出，但是也会使鸡肉变老，也会导致汤没有鲜味。在清洗鸡肉时，如果时间充足，我们可以将鸡肉在清水中浸泡一小时左右，将血水全部泡出，再将鸡肉捞出冲洗干净。这样处理的鸡肉在煮好后鲜嫩多汁，平时我们在煮鸡汤时鸡肉往往因为没有味道没有人吃而扔掉，其实可以将煮过汤的鸡肉撕成肉丝，加入酱油、糖、盐、醋、麻油制作成凉拌鸡丝，一鸡两吃，避免浪费。

第二步：水一次性加足，不要中途加水

煮汤时，要一次性加入足量的水，不要在炖煮的过程中开盖加水。中途加水会使水温变化，同时锅中的蒸汽会外散，汤煮出来就不会呈现金黄色和浓郁感。加水时可多不可少，多了可以延长时间，水少了汤就不好挽救了。

第三步：临出锅再放盐

鸡汤本身的味道就很鲜，只用盐调味就足够，如果嫌腥，可以加少许胡椒粉。但是调料一定要最后放，临出锅的时候再加调料。调料加早了鸡肉会发硬，鸡汤会浑浊，没有清亮感。煮鸡汤这三点要注意，按照这个步骤来操作，鸡肉不柴更滋补，相信你一定能煮出鲜美的鸡汤！

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