时间：2017-10-18 15:21:58 来源：搜狐作者：湖南点击：
江君宴！
主厨是80后小伙，一脸温暖踏实
全是妈妈的味道
福利可以给很多，文章末尾就是
江君宴用的辣椒、土腊肉、野豆角，翘嘴鱼等，全是从湖南打飞的空运来的。从湖南运来食材，才能做最正宗的湘味，做出记忆中的“妈妈味”。
“江君宴”的王主厨，是位温暖实在的大小伙，少年入行，已做了19年湘菜。他说，没有好的食材，再厉害的厨师，也做不出好味道。
家里的饭菜，不需要华丽的技巧”，王厨说，只要是土生土长的湖南风味，湖南人自然吃得出来。
洞庭湖吃稻谷长大的土鸭，石门县做法的肥肠，都经过湖南客人的鉴定，湖南细伢子、妹驼，到店里吃饭，就像回到了家。用湘音聊天，好不畅快。
从主厨，到其手下6名湖南师傅，再到热情待客的服务员，“江君宴”80%以上的人员都是湖南人。
一进店，还能看到摆满食材，旁边木签上写着菜名的点菜区。看着那些湘江独有的美味，湖南人还没在这吃饭，就心头一暖。
湖南境内有湘江、洞庭湖，湘西山区等地区，靠山吃山，靠水吃水，食材种类居多，再配上煨、炖，腊等做法，“江君宴”有50+种湘菜风味。记住，这4道菜进店必点！
2年生的湖南土鸭，从小吃稻谷长大，是王主厨专门从乡下农家里采买的。
高压锅压制10分钟后，下辣椒和花椒去爆炒，鸭肉炒到外皮紧致，内里保持鲜嫩！
一口下去，酱香浓郁，一点点辣意，辣得刚刚好。酱料入味，汤汁鲜辣香，光用汤汁拌饭，团长就能吃3碗米饭。
长江产的翘嘴鱼，鱼肉本就鲜嫩。店里专门挑1斤2~4左右的鱼，再大不好入味，再小肉不够多。
用菜籽油先煎后炒的做法，让鱼肉外香酥，内里细腻多汁，用筷子轻轻一夹，超大块的鱼肉就出现在眼前。
鱼肉紧实，味道鲜香，红澄澄的颜色，小火慢煎，滋滋冒泡，秋冬有这份，再叫上几个朋友，超级满足。
土猪后腿腌制的腊肉，自然熏制风干了3-4天。厚厚一片，焖煮得当后，绵密酥软，拿来下饭堪称完美。
野豆角和一般豆角不一样，也是农家先腌过的，更细更长，酸中带甜，简直就是下饭神器。
口味清淡的宝宝，团长墙裂推荐这道菜。用猪骨去熬煮的莲藕汤，既有肉香，又有莲藕的清甜，喝上一口，清心润肺。
除了上面的特色菜，以下5道湘菜，也很有地域特色，想尝鲜的宝宝都不能错过哟！
鱼肉吸饱了香辣入魂的汁水，挑最肥美的鱼脸肉吃，一口下去，团长吃到忘乎所以。
鲜成这样，团长不为它爆灯，都对不起自己。清炖做法，把鱼肉的鲜美发挥得淋漓尽致。
黄骨鱼的肉质比翘嘴鱼更滑溜，入口更顺口，团长一人能吃掉2条以上哟。
黄牛肉也是王主厨特别挑选过的，筋膜少，选用带一点雪花脂肪的部位，大火快炒后锁住了汁水，爆浆口感不能再好。
点睛之笔是里边的酸萝卜，湖南泡菜果然名不虚传，口感爽脆，甜中还带一点点的酸和辣。
炖煮30分钟的牛杂，有各种部位。牛肺绵软，牛小肠口感黏实，更粉一些。
牛大肠烟韧滑溜，甘香肥美。牛膀粉嫩细滑。最大片的牛腩，真的是入口即化。
在通往美味肥肠的路上，湖南人没有敌人！肥肠反复清洗5-6次，只保留肠壁里薄薄的一层油花。
摄影：vincent
设计：久田/子健
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