时间：2017-10-20 10:07:28 来源：搜狐作者：大闸蟹点击：
农历八九月里挑雌蟹，农历九月过后（阳历十月后）选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。
雄蟹的肚脐是三角，雌蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉；一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
左：雄蟹；右：雌蟹。
怎么洗大闸蟹？
大闸蟹生活在水域底层的，再加上身体表面沟沟道道比较多，所以很容易滋生和残留一些东西，所以烹饪以前要清洗干净！①养：盆中加清水后滴几滴白酒，让蟹吐尽泥沙！
大闸蟹蒸还是煮？
一切准备就绪，大闸蟹就可以下锅咯！
一般印象里大闸蟹蒸要比煮好，以为蒸更加原汁原味。其实不然，蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上，说明蛋白质照样流失，所以正确来说煮要比蒸好。而煮蟹的关键在于掌握正确的方法。
用一口最大的锅，烧锅滚水，火大水多。接着将绑好的蟹投入，切不可贪心一下放入太多只，总之，放蟹下去，到水再沸，不超过一分钟为限。等水再滚，四两的蟹计时七至八分钟，五两则追加一分钟。 同时把装蟹盘子烫热备用，微波炉叮几分钟也行。
取蟹的步骤最为重要，诀窍是万万不要关火，仍然保持最大的火力，用夹子夹出螃蟹放到预热好的盘子中，连盘带蟹置于干燥处。因为盘子跟螃蟹都保持高温，蟹体内体外的多余水分会迅速蒸发掉，吃的时候蟹壳发脆，与肉分离，这是蒸蟹很难达到的！
转眼又到了吃大闸蟹的季节，一说到大闸蟹，喜欢吃大闸蟹的人不少，可好多人都嫌吃起来非常不便。吃大闸蟹也需技术，哪些部位不可以吃？怎么吃才最省力？今天团购君就来教大家如何完整又完美地尝鲜大闸蟹！
1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。放凉后，其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，可留待最后吃。
2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，内有蟹的消化物和污物，应丢弃。
4.吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5.用勺将蟹身中间的六角形的片状物剔出，那是蟹心部分，蟹心性寒，不可食。
7.把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。注意蟹腮要丢弃，内有污物。
8.用剪刀把蟹腿剪成三段，最末一节蟹脚可充当工具。先用蟹脚把蟹腿肉捅出来。
9.将蟹钳分成三段，前两段都可以将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那段蟹钳，剪开两边，然后用手往相反的方向掰开两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
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