时间：2018-11-29 18:06:02 来源：小邱邱的美食说作者：适量点击：
冷面一般是夏天拯救食欲的最佳选择，而冬天食用冷面，也别有一番风味。这里，就给大家介绍一道上海人夏季餐桌上常见的三丝冷面。
冷面用的面条，一般我们都不用细的棍子面，是比较小宽的扁平的面，然后在四川这些地方的话，它会叫韭菜叶子面，一般在上海的菜场呢，可以买到蒸过的面，直接拿回来，用税费煮一下就可以用了。
做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。面条100g、芝麻油适量、猪里脊100g、茭白2根、青椒半个、红椒半个、花生酱适量、水适量、生抽适量、糖适量、醋适量、料酒适量。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们对面条进行预处理，选择扁平的小宽面，上蒸笼蒸制6、7分熟，提前准备一口蒸锅，下入适量的水分，上面再放上一个蒸笼，面条放入其中。蒸好之后，面条夹入碗中。
然后，我们将面条过沸水。提前烧开一口汤锅，里面加入清水，然后将蒸好的面条放入，煮30秒左右就捞出来，注意不要煮太久，否则面条就没韧劲了。将面条捞于一个大碗或盆中，淋入适量的芝麻油，用筷子搅拌均匀。然后静置冷却，待用。
接下来，我们炒制浇头。这里，我们做的是经典三丝浇头，三丝是茭白丝、彩椒丝和猪里脊丝，用刀将洗净的茭白、彩椒和猪里脊切成细丝，将切好的肉丝放入一个碗中，加入适量的料酒和生抽，用筷子搅拌一下，让调味均匀，腌制一会儿
然后取一口炒锅，开火加热，待锅面热后，倒入适量的油，再将香姜末撒入爆香，然后将肉丝下入锅中，翻炒一段时间，炒至发白后将肉丝盛出。
然后锅内再倒入少许油，将彩椒丝下锅，稍微翻炒一下，再下茭白丝，翻炒一段时间后，撒入一点盐、糖调味，然后再将肉丝倒入锅内，翻炒均匀，这样浇头就做好了，盛于盘中。
然后再调酱汁，取一口小奶锅，加入生抽、糖稍稍加热，然后关火备用。花生酱、净水按1:1的比例放入碗中，用筷子搅拌均匀，然后再制作成品。先在冷面上淋上花生酱、酱汁、陈醋，用筷子稍微搅拌一下，然后再将浇头放上，清爽开胃的三丝冷面就做好了。
冷面煮好以后，用色拉油或者芝麻油拌一下，可以防止它粘连在一起，另一个呢就是口感清爽，还有呢就是增香的作用。在家里做浇头一般都是现炒的，也可以放凉以后再食用，这样口感会凉爽一点。浇头的标配的话在上海，一般是茭白丝和肉丝，肯定是有的。其他的部分像彩椒丝，可以根据自己的喜好，换成胡萝卜丝或者黄瓜丝等等。
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