时间：2018-12-25 14:41:32 来源：九式飞剪作者：时间点击：
这里的时间分为两个方面，一个是炒菜要用多少时间，一个是放调料的时间。
别单看字面上的意思，这其中学问大了……
炒菜的三要素，火候、时间、选料，缺一不可。多数人觉得看着菜谱，严格按照流程操作，肯定没有问题。是，菜没问题，可是缺少菜的韵味，怎么说呢，就是感觉。
和人谈恋爱一样，炒菜的过程，就是一次用心感觉的过程。什么时候放调料，烹饪多长时间，需要一气呵成，这没感觉是不行的。
煎。
食材基本上是码好味的，煎的时间，根据食材的不同，时间上不同。在火候上掌握大中小的转换就行。切记一点，煎之前先热锅。
炸。
这个没有放调料的时间，即使有也是少量的挂糊或裹芡，这类食材通常的炸两遍。第一遍叫软炸，主要是让食材成熟，这个时间略长一些，通常几分钟。第二遍，脆皮，是给食材表面上色，高油温脆皮，下去几秒就捞出来。
煮。
炖菜较多，羊肉40分钟即可，猪排30分钟及脱骨了，牛肉得50分钟左右。那用高压锅呢，羊肉15分钟，猪排12分钟，牛肉20分钟。着重说一下鸡肉，三黄鸡炒十分钟就行，像大盘鸡，柴鸡得炖，得煮50分钟左右，老母鸡那就得一个小时了。
蒸。
和煮差不多，灵活运用。
最后重点说炒。
炒菜前先热锅，炒蔬菜讲究快速翻炒，放盐的时间，基本上在蔬菜快起锅前的半分钟放，这样做是盐在蔬菜下锅就放，蔬菜快熟时会出大量的水分，从而影响菜的本来的味道和色泽。炒蔬菜切记炒至断生就起锅，这才能最大限度的保留住蔬菜的本味。
当然不是所有的蔬菜都得最后的时间放盐，茄子、葫芦瓜、土豆等不太容易熟的，盐就得食材下锅后就放了。
炒荤菜又不一样了。热完锅后，倒入油，下作料，（姜葱蒜、红辣椒、豆瓣酱等），随着油温逐渐升高，作料香味一出，即刻下主料翻炒，依次加入盐、胡椒粉、酱油等调料，最后起锅，从养生的角度讲，除非有调汤类下味精，炒菜大可不必，尤其是炒荤菜。
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