时间：2019-04-29 00:00:26 来源：贝太厨房作者：面糊点击：
马卡龙，一种极富梦幻色彩的法式小圆饼。小小的个头，多样的色彩，百变的口味，小巧精致而又极具诱惑，凭借其甜腻的味道和缤纷的色彩，成为了无数女人的最爱。
但是在烘焙中，马卡龙是一款失败率特别高的点心，它的材料虽简单，但制作成本不便宜，而且很考验制作者的技术。
今天，贝小煮就为你奉上滋味美妙的马卡龙做法，让我们一起沉浸在马卡龙的梦幻与甜蜜中吧！制作好的马卡龙甚是令人垂涎，一口咬下去，外酥内嫩，口感丰富而有层次，让人惊奇而又成就感满满！
马卡龙
用料
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1/ 170g糖粉和30g杏仁粉一起过筛，杏仁粉越细腻，制成的马卡龙口感越好
2/用刮刀充分搅拌混合糖粉和杏仁粉，让糖粉把杏仁粉完全包裹住
3/ 90g蛋清中加入6g蛋白粉，加入蛋白粉的目的是可以使打发的蛋白组织更加稳定细腻，气泡不易破碎。
4/用电动打蛋器打发蛋清，打至蛋清发白，表面能够留下纹路时加入白砂糖，继续打发。
5/蛋清打发至干性发泡，蛋清完全硬挺，打蛋器中间不残留蛋白的时候，按需要调入适量食用色素。
6/继续打发，至到颜色完全均匀，停顿1分钟，再继续搅打直至蛋白质地开始变得软滑细腻有光泽。
7/ 把打好的蛋白加入到之前混合好的杏仁粉中不停地从底部抄起翻拌，再用力压开面糊。
8/此时的面团比较有劲，需要用力翻拌。把蛋白和杏仁粉翻拌均匀后继续翻，这个动作可以压出面糊中多余的空气，使得做好的马卡龙表面更加光亮。
9/搅拌完成的面糊用刮刀挑起时可以看到它连续地流泻下来
10/在裱花袋前端装入一个口径0.8cm左右的圆形裱花嘴，把搅拌好的面糊装入裱花店中，推挤到前端。在烤盘中铺好牛油纸，在纸上挤出直径2.5cm左右的圆形，每个圆形面糊中间保留足够的间隔。
11/全部挤好后把烤盘在桌上平着震动几下，让圆形面糊表面平整，且直径略变大，厚度为0.3-0.4cm为宜。
12/把马卡龙生胚放在通风处晾30分钟左右，晾到面糊表面不再粘手就可以烘烤了。
13/烤箱预热至160摄氏度，烤盘放入中层烤11—13分钟，烤好的马卡龙表面应该还未烤上色，用手指轻触不软塌，取出后晾凉。
Tips：
可以事先在牛油纸下做上标记，或者干脆使用现成的马卡龙硅胶垫，这样可以保证每个马卡龙大小一致。
15/取一个小碗，中小火煮沸，此时开始师用电动打蛋糊告诉打发蛋白，把糖水煮至112摄氏度，可以看到锅中的糖水产生均匀的小泡泡，这些小泡泡升起、破裂的动作明显变慢，糖水煮制就完成了。
17/此时的蛋白也已经打发呈白色，一边搅打，一边缓缓加入糖水，搅打至蛋白的温度降低至比手的温度略高
19/把黄油酱装入裱花袋，然后挤在晾凉的马卡龙外壳上。最后合上外壳轻轻挤压，使黄油酱均匀分布在两片外壳中间。
Tips：
全部做好后，放入冰箱冷藏口感更好
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