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4道顶级肉菜做法，让你大口吃肉，看着就饿了！

时间：2017-11-06 10:41:31 来源：健康食物汇作者：花椒点击：

1、水煮肉片

材料：猪瘦肉（里脊肉为最佳）、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精

做法：

1.猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。

2.将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。

3.准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！

4.其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

5.第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。

6.小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）

7.将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

8.【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

9.放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

10.【水煮汤汁的熬制】 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。

11.炒至吐出红油，放入葱段。

12.将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。

13.汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~

14.将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。

15.将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。

16.然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊

2、宫保鸡丁

原料：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。

做法：

1、鸡腿剔骨取肉，切成小丁。

2、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。

3、大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。

4、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用，

5、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。

6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。

注意事项：做宫保鸡丁想要好吃，一定要用鸡腿肉，鸡腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

3、糖醋排骨

原料：猪排骨，葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，糖，醋，料酒，酱油，芝麻，冰糖。

做法：

1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖40分钟左右。

2、 捞出排骨，沥干水分。

3、盛出一小碗排骨汤备用。

4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7、 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻。

4、白菜猪肉炖粉条

用料： 大白菜、猪五花肉、豆腐、粉条、大葱、姜片、辣椒、八角、盐、味精；

做法

1.大白菜竖着切条；猪五花肉切大片；豆腐切大块；姜切片；葱切大片；

2.炒锅放油，烧热，加入葱姜爆香，加入猪五花肉、辣椒、八角，煸炒至猪肉变色；

3.加入白菜，先加白菜帮炒一会，再放叶子煸炒；加入清水；加入切好的豆腐；倒入生抽上色；加入盐。盖盖，慢炖；出锅前十分钟，加入粉条；

4.炖至猪肉白色都软烂，关火加入味精、香油调味出锅。可以在碗内撒少许香菜碎或者香葱碎调味；

食荐｜这锅饭就是这么简单！

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