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家里来客必学6款聚餐拿手菜

时间：2017-11-06 11:21:55 来源：华夏经纬网作者：料酒点击：

一、蒜香基围虾

材料：基围虾500克、色拉油2汤匙、食盐5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、细香葱半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。

做法：

1、准备材料，葱姜蒜全部切小丁。

2、在基围虾背第二节处将虾线挑出，再用流动水冲洗干净，控干水份。

3、 锅中倒入适量色拉油，将姜和一半的蒜倒入炒香。

4、将虾倒入翻炒，虾变色后加入料酒，倒入生抽和一点点老抽。

5、加入白糖、盐、鸡精，翻炒入味， 炒至汤汁收干时将细香葱和余下的一半蒜末加入。

6、加少许现磨的黑胡椒粉炒匀即可出锅。

二、杭椒牛肉片

材料：杭椒5个、酱牛肉200克、色拉油适量、食盐少许、蒜适量、料酒少许、生抽适量、老抽适量、白糖少许、水少许。

做法：

1、所有材料备好待用。

2、热锅后倒油，煽香蒜片炝锅，放入杭椒后加少许清水翻炒，放入牛肉片，淋少许料酒提香，依次放入生抽、老抽、白糖和盐调味。

3、牛肉入味即可出锅装盘。

三、酸菜鱼

材料：胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。

做法：

1、胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7、调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

四、木须肉

材料：猪里脊肉100克、黑木耳25克、鸡蛋2个、甜椒1个、盐5克、生抽10克、姜1块、大葱2根、料酒10克、香油5克、胡椒粉2克、白糖2克、淀粉10克、植物油20克。

做法：

1、猪里脊肉洗净。

2、里脊肉切薄片，调入食盐、白糖、胡椒扥、淀粉腌制10分钟。

3、将甜椒切成小块，姜切末，大葱切段。

4、东北黑木耳25克。

5、黑木耳泡发12小时以上，洗净去缔摘成小朵沥干水分。

6、锅内放油，烧热。

7、油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出。

8、锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒。

9、当肉片变白断生时，调入生抽和料酒。

10、加入木耳略炒。

11、加入炒好的鸡蛋、甜椒、香葱快速翻炒，调入适量的盐。

12、出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可。

五、溜肉段

材料：猪里脊肉200克、柿子椒50克、鸡蛋清1个、食盐2克、酱油少许、醋少许、葱少许、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少许。

做法：

1、猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀腌制15分钟。

2、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条给肉挂浆。

3、锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出然后复炸一次。

4、葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖1小勺水拌匀。

5、锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可。

六、家常炒面

材料：面条150克、蒜薹50克、猪肉丝50克、胡萝卜1/2根、食盐3克、白菜200克、葱10克、酱油15毫升、玉米油20克、姜2片。

做法：

1、将白菜切丝。

2、胡萝卜切丝。

3、面条放在抹了油的蒸屉上蒸15分钟。

4、猪肉切丝，蒜薹切断，葱、姜切丝。

5、炒锅烧热以后加玉米油然后下猪肉丝煸炒。

6、猪肉丝变色后加入葱、姜丝。

7、下入胡萝卜丝煸炒到胡萝卜变软。

8、然后下入蒜薹段。

9、再加入白菜丝煸炒。

10、看白菜丝变软了就加适量盐。

11、加适量酱油。

12、最后加入蒸好的面条。

13、翻炒均匀就可以了（如果看太干就稍微加点清水）。（大厨教做菜）

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