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炒菜到底什么时候放水？50年老厨师说漏了嘴

时间：2017-11-06 21:22:11 来源：私家小厨作者：放水点击：

现在年轻人很少在家做饭，经常下馆子，相信很多人都疑惑，为什么饭店做的饭菜吃起来比家里的香呢？其实这和我们炒饭做饭什么时候放水有很大关系，今天小编就来揭秘其中秘诀，让做饭手艺提升一个度！

首先，炒肉丝、肉块时，在肉下锅后放入少许水翻炒均匀，可以控制弥补爆炒肉块时水分的流失，口感比不加水更加的软嫩

炒藕时，可以边炒边加水，能够防止变黑。除此之外，我们在切好藕片或者藕丁后最好用清水浸泡一会，捞出沥干水分，再用沸水焯一下，焯好的藕丁放入凉水中过凉，再进行炒制就可以了。

想要炒鸡蛋更加蓬松香软，在打鸡蛋时就加入少许清水，放入锅中小火慢炒，鸡蛋就能嫩滑蓬松了。

最后就是炒青菜最好不要放水，直接把切好的菜放入锅中大火爆炒，用青菜自身的水分做热传递，如果要加水，千万不要加凉水，而是选择开水，炒出来的青菜会更加脆嫩。好了下次做这些菜时，记得放水的正确方式，让你炒出酒店大厨的手艺。

哪些食物“致癌”，又有哪些食物“治癌”呢？

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