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低脂低糖高蛋白，还是一个素菜，这样烧很下饭

时间：2017-11-26 17:41:33 来源：搜狐作者：面筋点击：

菜市场简单就是一块宝地，每次去都能发现一些新鲜的食材，这里的新鲜不单单指那些水灵灵的蔬菜，还包括一些不常见的稀奇食材。这个看起来极像海棉的东西就是我新发现的，它是面筋。

面筋是植物蛋白，通俗的说就是面粉中的蛋白质成份（麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的），传统做法是通过洗面块得到。现在有专用的谷朊粉，也叫活性小麦蛋白粉，直接可用于制做各种面筋。

各种面筋指什么呢？

面筋的制做方法不一样，所得到的食材也不一样。

油炸而得到的叫油面筋，圆球样，可以制做油面筋塞肉或者直接炖菜吃。

水煮而得到的叫水面筋也叫面筋棒，通常做小炒或者凉拌，街上的小吃摊上的烤面筋也是用这种面筋。

经过酵母发酵然后蒸制而成的叫，叫，叫什么呢，我们平常好象都叫面筋，没有特别的名字，也就是今天用的这种面筋。这种面筋经特殊工艺干制后叫烤麸，可以煮火锅可以做蜜汁烤麸，四喜烤麸，或者做这样的小炒也很好。

香辣面筋

主料：面筋

配料：大蒜香菜姜

调料：干辣椒花椒豆瓣酱生抽老抽盐色拉油糖

做法：

准备面筋，市场上买来的面筋，湿的，太像海绵了。

将面筋切片。

准备葱姜蒜碎（这一类小炒，葱姜蒜都可以用，有时候材料中没有那么齐，是因为家里没有了啊），准备干辣椒段和花椒。

香菜切段备用。

准备豆瓣酱。

炒锅倒油，炒香辣椒段，葱姜蒜碎。

下豆瓣酱翻炒。

下入面筋块翻炒，

需要酌量加高汤或者清水，期间放一点儿生抽老抽。

最后加上香菜段，拌炒均匀，放一点儿糖出锅即可。

这种面筋吸汤能力较强，有高汤炖煮味道最美了。

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