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法式慢炖菜——Cassoulet

时间：2018-01-13 22:42:55 来源：新世物作者：大蒜点击：

我们需要的食物应该是更营养的，也应该是更美味的！！！

苹果，土耳其汉堡包，甜绿椒沙拉~~~~随便一说，你就能够不经大脑的说出很多很多，就是因为现在的我们更加注重健康，虽然也很注重口味哦~

或许，我们已经不喜欢浓重的味道，因为很多食物味道越浓重让人的“负担”越重，但是，你知道味道浓重的也可以很健康！！！

给你推荐一道炖菜，味道棒棒哒！营养棒棒哒！各种营养成分与热量比例也是很完美哒！！！

来！学会它，用它来喂养我们的灵魂吧！！！

这道菜很好的体现了“慢工出细活”这句话——这道菜要炖上好几天~

Cassoulet 个“烹饪拼图”，源于14世纪创始者山姆西夫顿的描述，成分相当的冗长，最主要的食材其实就两大类“重肉”（火腿，培根，油封鸭腿）以及白豆。

但是这道菜又有个玄机在里面哦~就是“菜中有菜”！而这个菜中菜就是油封鸭腿（结尾处教你简单制作过程哦~~）！

法式慢炖菜

材料：

1.5磅无骨猪肉肩膀

2磅干燥的Tarbais豆或cannellini豆

1束鼠尾草

1头大蒜，整头从中间上下切开，重点是不剥皮，

再加上4个去皮丁香

1/3杯鸭脂肪

1磅厚切培根

1只（1.5磅）火腿

4只油封鸭腿

2个中等大小的洋葱，切碎

3个小胡萝卜，切块

2个芹菜，切丁

1大汤匙番茄酱

2夸脱（2*0.946升）无盐鸡肉

2小枝欧芹

1小一束百里香

2片月桂叶

1块（6英寸）正方形稍带肥肉的猪肉皮

1根长棍面包

橄榄油

1小束香菜（欧芹）叶，切碎、3叶新鲜鼠尾草，切碎、3小枝牛至叶，切碎~

cooking：

腌制猪肩肉：提前用盐、胡椒以及大量的水将猪肉腌制24小时，用时将猪肉用清水冲洗干净，连同豆子、鼠尾草和大蒜放大锅里，加满冷水以及适量的盐，放在火上小火微炖约一小时~

另起一只锅，低温将鸭油融化后将培根煎炸酥脆后盛出，火腿也用同样方法煎炸，炖至一小时的猪肩肉也是同样处理哦~最后是油封鸭腿的处理，先让鸭腿慢慢热透，然后去皮去骨，只留下肉跟其它材料放在一起~备用~

准备砂锅或厚底锅，加入洋葱，胡萝卜，芹菜和鸭肉，用盐和胡椒调味，炒至颜色金黄，微软。然后加入番茄酱，用勺子捣碎。加入鸡汤，慢慢炖。

用厨房专用麻线，将欧芹，百里香和月桂叶系在一起，浸入汤中。用麻线卷起猪肉皮，也进入汤中。加入猪肩膀一起煮的豆子后再炖1小时然关火。然后再将煎好的火腿，鸭肉，猪肩和培根一起加进去。盖上并冷藏过夜。

食用之前去除锅中用麻绳捆绑的欧芹月桂叶和猪皮；取出锅里的大蒜头和丁香（将丁香肉从皮里挤出来）搅拌成泥。准备新鲜大蒜，4瓣去皮，捣碎加盐制成蒜泥与煮熟的大蒜与丁香混合泥搅拌到一起，备用。

将烤箱预热到华氏325度。把扁豆盛出放入锅中，进烤箱烤一个小时。

面包切成立方体，铺在烤盘上，烘烤至摸干后研磨成成大面包屑，然后再放回到烤盘上，烘烤至酥脆金黄，大约10分钟吧！将面包屑和欧芹、鼠尾草和牛至混合撒在豆焖肉上再烤30分钟。从烤箱中取出，让豆焖肉静置10分钟后再享用哦！！！记住还有用橄榄油、盐和胡椒调成蘸料配着吃哦~~~

油封鸭制作：

材料：一头大蒜不去皮，4瓣丁香，适量的盐，一勺百里香碎，1勺Quatreépices（法国四香料混合），两个洋葱切碎，2片月桂叶,4只大鸭腿

设备：深度温度计

制备盐（1/4杯），百里香，四季豆，青葱和月桂叶一一同放在大碗里密封冷藏，腌制至少1天，最多2天。

取出鸭腿去除腌料，鸭皮向下，连同整头中间切开两半的大蒜（不去皮）以及丁香一同放在锅中低热微煎至大蒜头和鸭腿煮熟，然后进烤箱190°F小火烘烤大约1小时。后取出查看，再继续保持190至210°F的温度烤制2至3个小时。

将鸭子转移到一个大碗中（如果需要，预留大蒜以备用）。将烤盘中的汤汁过筛后浇在鸭腿上，尽量将所有的鸭肉都浸泡在汤汁里，准确的说是浸泡在鸭油里，如果鸭腿太大，就敲碎吧~然后室温冷却约2小时，转至冷藏至少8小时。后即可使用~

制作一次鸭肉可以冷藏保存3个月哦~

我家就爱这样炖鱼，这做法啥鱼都好吃，鲜香味美

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