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野生水鱼搭配这种菌可以煮出不一样的味道！

时间：2018-01-24 05:42:52 来源：揾食珠三角作者：水鱼点击：

冬天是进补时节

而这个时候

正是吃水鱼的好时候

冬天的水鱼

因为冬眠不再进食

体重会减轻

肉质更结实 口感更有嚼劲

滋味自然更胜一筹

水鱼传统的做法都是

用清汤焖或者蒸

而今天关师傅

则是选择了爆炒水鱼

因为炒水鱼的时候

更容易控制火候

做起来镬气十足！

关永忠

吃水鱼滋阴养生

与鸡枞菌搭配起来

就更是美味 营养双加分

师傅今天就选择了黑鸡枞菌

与水鱼双搭配

黑鸡枞菌

在中国的云南 贵阳都有

选择黑鸡枞菌的时候

根要粗 够平滑 菇帽要够大

这样才算是好的鸡枞菌

鸡枞菌的蛋白质比较高

有降低糖尿病的药效价值

黑鸡枞菌炒水鱼

鸡枞菌买回来洗一下就可以了

不用再怎么加工

但是在煮之前

先放些调味料焯下水

焯的时间不适宜太长

两分钟左右即可

焯的太久就会

把鸡枞菌的清香味挥发掉

吃起来就不够香了

这道菜最重要一步就是

水鱼一定要先焯水

让它的血水和骚味全部去除掉

如果生炒或生煮水鱼的话

因为水鱼本身水质重

一边炒会一边出水

所以焯了水晾干再捞味

最后再爆炒

这样做水鱼才够干身够香

水鱼淖至八成熟之后

再下盐、糖、豉油捞味

因为水鱼本身是泄水的

所以要加少许豆粉下去捞匀

切好的蒜片、姜片爆香

接着再把水鱼放下去煎干

爆炒水鱼比传统的焖或者清汤煮

相对来说会好一点

因为可以控制好火候

水鱼煎干之后

再放刚才焯好的

黑鸡枞菌下去爆炒

接着放少许盐和胡椒粒下去调味

将红黄辣椒和葱段放下去炒匀

为了增加它的香味

贯石斧会再放少许生抽下去

让它更加香 更加有色泽

最后再放些花雕酒下去

让水鱼更加香醇

黑鸡枞菌炒水鱼

等着你来探索！

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