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资溪西点培训学校资溪蛋糕培训学校教你制作不断裂巧克力奶油蛋糕卷

时间：2018-01-24 15:03:53 来源：江西艾瑞斯西点培训作者：打发点击：

一直很喜欢吃奶油蛋糕卷，这个配方很成功，一点也不开裂，很柔软，非常好吃，大家也来试一下吧。

巧克力奶油蛋糕卷

用料：

鸡蛋 4个

牛奶 65g

玉米油或者色拉油 40g

低筋面粉 80g

可可粉 10g

白砂糖 75g

淡奶油 150g

白砂糖 15g

制作：

1、首先蛋清蛋黄分离，装蛋清的盘子一定要无油无水，鸡蛋如果刚从冰箱拿出来要放温水里泡一会，大约30到40度的温水，这样蛋白才好打发。把水擦干才分离蛋清。

2、牛奶，玉米油加入蛋黃中。

3、用打蛋器搅拌均匀。

4、称好面粉和可可粉。

5、筛入蛋黄盆中。

6、用刮刀上下拌均匀，用刮刀不停地拌上来往下压，把粉压到变成无颗粒的巧克力面糊，然后放一边备用。

7、打发蛋白，（如果是新手，隔温水更容易打发），先低速打发，出现粗泡的时候加入一半的糖（35克左右），继续低速打发，慢慢转高速打发。

8、转到三档的时候开始变细腻了，这时加入另一半的糖继续打发，慢慢转高速打发。

9、打到提起打蛋器时尖头下垂但不掉下去就可以了，蛋糕卷的要求不高，只要打到湿性发泡就可以了。

10、先预热烤箱180度，预热的时候分三次把蛋白膏放入巧克力面糊中翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，要快速拌匀。

11、烤盘铺上油纸，四边折一下，容易成型，然后倒入拌好的蛋糕糊。

12、入烤箱180度20分钟。

13、出炉后倒扣在烤网上晾凉，趁热撕下油纸，撕下的油纸不要丢，放一边备用，（土豪请随意）晾凉了之后翻过来放在撕下的油纸上。

14、洗干净打蛋器和盘，用开水烫干净，擦干水晾凉，150克奶油加15克糖打发，注意不要打发过头了，隔冰水更容易打发。

15、刮刀或裱花袋涂在蛋糕上，我嫌麻烦用的是刮刀，反正一会卷起来也是看不到的哈。卷的一头要涂厚点，最后那里要留空一点。

16、拉着油纸慢慢卷起来，不要太用力压，轻轻卷就可以了。然后用这油纸包起来，放入大的保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时或一晚上都可以。

17、冷藏后拿出来切小块就可以开吃咯。

18、成品，味道好极了。

腊八了，想念我家的过年招牌菜了！进来看看，馋不？

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