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为什么要多吃紫色食物和黄色食物？

时间：2018-01-24 15:03:55 来源：茄子营养师作者：花青素点击：

花青素_紫 色

紫色食品中含有花青素，它能有效阻击一种叫“自由基”的物质。

通过呼吸进入人类体内的氧气大约有3％左右没有燃烧尽，会转变为活性氧，活性氧和体内的孤对电子一结合形成自由基。

它会造成脂类代谢紊乱，诱发脂褐素、心脑血管疾病，引起蛋白质变性，致使酶失活、降血功能下降，损伤DNA，导致基因突变、癌基因激活，细胞衰老，引发死亡。

在自由基对组织器官的伤害中，最容易被伤害的就是眼球。而紫色食品的抗自由基效力，当属最佳的天然“护目食品”。

因此，经常吃一些紫色食品，可以有效地维护眼睛健康，预防各种眼病的发生。一些常年在外辛苦拍戏的老干部更是要注意。

为护目起到汗马功劳的「花青素」并不是一种化学物质，而是一个大家族的统称，属于酚类化合物中的类黄酮类，现在已知有20多种。

下面这些食物当中就含有大量的花青素：

水果：蓝莓、黑莓、蔓越莓、紫樱桃、桑葚；

果皮：茄子皮、葡萄皮、火龙果皮（果肉没有花青素，是甜菜红素）；

其他：紫薯、紫甘蓝，黑豆等。

花青素大多存在于蓝紫色天然食物中，但并不限于紫色。

比如绿色植物中，刚冒出芽的香椿中就含有红色花青素；

还有研究说，黑芝麻的色素是花青素（也有认为是类似儿茶酚的化学物质）；

草莓中含有红色的花青素；

甚至就连调味料黑胡椒也被认为属于花青素类物质呢！

叶黄素_黄 色

黄色食物的优处，在于其富含的叶黄素。

这种营养素可以补充视网膜黄斑细胞的营养物质，保护视力、降低白内障的发生率、对视网膜变性起修复作用、还可以防治糖尿病视网膜病变、预防老年性黄斑病变。

叶黄素的食物来源：

水果：芒果、木瓜、桃子、猕猴桃等；

绿色蔬菜：卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜；

其他：黄玉米、蛋黄、南瓜等。

金针菇这么做，一端上桌就抢光了！

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