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年菜大合集：18道精美年菜做法色香浓郁，好看又好吃！比饭店香！

时间：2018-01-28 08:59:39 来源：舌尖上的美味作者：适量点击：

年菜必学【松鼠桂鱼】

用料：鳜鱼1条；糖2勺；盐1勺；番茄酱1大勺；料酒适量；生粉适量；食用油适量；葱、姜适量；玉米粒、豌豆、胡萝卜粒少许；水淀粉少许；清水少许；

年菜必学【松鼠桂鱼】的做法：

鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。

从中间剖开，尾部不切断。

用刀横切去除中间的鱼骨。

再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。

再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。

取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。

锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。

再将鱼头放入锅中一起炸。

炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。

番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。

将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。

加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。

最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。

2.猪蹄冻

用料：猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量；

堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻的做法：

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）

（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）

镊子夹净毛

浸泡到清水里去除血水

烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

姜用刀拍一下

葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

加入香料包

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

捞出猪蹄

带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看。）继续加热，直到肉汤粘稠

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

再次撇去上层的油脂

猪蹄汤倒进容器里

扔进冰箱冷藏一夜

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食

要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻

很美的猪蹄冻，给自己加十分。

3.花开富贵虾

用料：虾10只；大蒜1头；粉丝适量；葱适量；红辣椒适量；料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量；

花开富贵虾的做法：

虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。

然后把蒜泥汁淋在虾子上。

锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

烹饪技巧：蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。

4.珍珠丸子

用料：糯米150g；猪肉馅500g；藕150g；姜蓉1小勺；葱花1大勺；生抽1大勺；料酒2大勺；淀粉2小勺；白胡椒1小勺；香油2大勺；盐1小撮；糖1小撮；

珍珠丸子的做法：

糯米在清水中浸泡3小时

肉糜中加入姜蓉、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、香油和淀粉

搅拌肉馅到肉馅很黏，感觉搅不动的时候就可以了

藕切薄片再切丁，藕丁加入肉馅中，搅拌均匀

放一坨肉在手心，用虎口挤出一个丸子，丢进沥干水糯米里

肉丸上沾满糯米，稍微搓圆，放在盘子上

放进蒸箱蒸约25分钟

完成

烹饪技巧：1、糯米不要泡太久，泡太久容易碎；2、最好能有人帮忙，一个人捏丸子，一个人裹糯米。

5.百香果汁

用料：百香果6个；小青桔12个；蜂蜜8大勺；水3L；

百香果汁【曼达小馆】2017年夜饭的做法：

百香果切开，果肉挖进玻璃容器中

小青桔切开，轻轻地把汁挤进玻璃容器中，青桔也丢进去

加入蜂蜜，用长筷搅拌一下

倒入饮用水

完成

6.过年必备菜---蛋饺

用料：鸡蛋6个；肉馅适量；油适量；

过年必备菜…蛋饺…的做法：

准备一个刷子(刷油用)，一个圆汤勺(摊蛋饺用)，一个小勺(舀蛋液用)，一双筷子(放肉馅用)…肉馅根据各家口味准备一些就可以了…六个鸡蛋放入碗里打至用勺子捞起来没有粘液，过筛备用…(我用电动打蛋器，大概十几秒就好了)

在汤勺里抹上薄薄一层油…一定要用抹的，或者刷的，这样摊蛋皮才漂亮均匀

待油勺稍热，舀一勺蛋液到圆汤勺里(我用的勺，舀一次正好是做一个的量)

在火上轻轻转动勺子，使蛋液均匀摊成一个圆形的蛋饺皮…可以中间厚一些，边缘薄

取适量肉馅放入蛋饺皮中…放在一边，不要放中间

用筷子轻轻掀起一边的蛋皮盖上肉馅…边缘用筷子头轻轻摁一下就会粘上了…或者点一点蛋液再摁

完成后轻轻晃动勺子，确保蛋饺不粘底…再正反两面分别烤一下后装盘即可…

美美哒。

7.最具仪式感的年菜：八宝饭

用料：圆糯米适量；莲子适量；桂圆适量；红枣适量；杏脯适量；蔓越莓干适量；葡萄干适量；枸杞适量；白砂糖适量；食用油适量；

最具仪式感的年菜：八宝饭的做法：

糯米冲洗干净，浸泡5小时以上。

红枣去核蒸熟，莲子煮至刚刚熟，其它果干切小粒，留少量整粒的摆盘。

泡好的糯米加水至糯米的三分之二处，上锅蒸约30分钟至熟透。

取一个大小适中的深碗，碗底先抹上一层食用油或者凝固的熟猪油，将部分红枣、莲子和整料的果干等摆出自己喜欢的形状。

蒸好的糯米饭趁热拌上油、白糖和果干，喜欢吃软一点的可以再加点热水，一起拌均匀，稍微整成团，放入图4的碗中，轻轻压平。如果喜欢夹馅的，可以先放入大部分拌好的糯米饭，中间压个坑，放入豆沙或者山楂馅，再把剩余的糯米饭铺平就行了。分层的也类似，一层糯米饭一层豆沙馅也行，看个人喜欢。

将大碗放入蒸笼中，再次蒸约40分钟即成。

8.黄金玉米烙

用料：甜玉米两根（煮熟后取下玉米粒净重约300g）；干淀粉四汤匙（约40g）；白砂糖适量；

黄金玉米烙的做法：

甜玉米放水煮熟，大约五分钟

煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的

放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分

把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）

锅中放半碗油烧热后，倒出

转小火，此时锅中留一点点油

把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）

此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆

关火，用锅铲帮助倒出锅中的油

喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。

9.虾仁豆腐蒸水蛋

用料：内脂豆腐1盒（约250g）；鸡蛋1粒（约50g）；清水80g~100g；虾仁9只；香葱1条；蒸鱼豉油1汤匙；盐1g；香油1茶匙；

虾仁豆腐蒸水蛋的做法：

内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~

虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

10.翠竹报春

用料：鸡腿1只；黄瓜3根；红色甜彩椒1个（取1/4）；苹果醋3大勺；盐2克；

翠竹报春的做法：

母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）

煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净

将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用

制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段

在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部

再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部

上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤

然后用叉子叉着挑出内瓤

尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的

逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手

黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆

最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工

11.年夜饭的颜值担当<孔雀开屏鱼>

用料：武昌鱼一条；青红小米椒适量；大葱；生姜；香葱；料酒；盐；蒸鱼豉油；

年夜饭的颜值担当<孔雀开屏鱼>的做法：

武昌鱼一条，别的鱼不太推荐，因为武昌鱼好切出开屏的造型，实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替

香葱、青红小米椒、生姜、大葱

先把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，注意不要把肚子切断

再翻过来在另一面对应的地方切开

然后按住刀背把鱼骨切段

再把连接处切的开一些，这样有助于开屏，但是注意不要切断了

把鱼头鱼身用料酒、盐腌制30分钟左右

把大葱和生姜切丝摆在盘子里

再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型，把鱼头放在前面

蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸8分钟即可，蒸好的鱼会出汤，把多余的汤倒掉~

淋上蒸鱼豉油（多少按个人口味和鱼的大小我一般5勺左右），再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝（或者香菜）~

烧一点热油，趁热淋在鱼身上~

开吃吧

祝大家年年有余~

12.清蒸小鲍鱼

用料：小鲍鱼10个；蚝油1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；蒜头3瓣；葱油2大勺；葱三根；葱油；葱100g；油100ml；

清蒸小鲍鱼【曼达小馆】2017年夜饭的做法：

用勺子贴着小鲍鱼的壳把鲍鱼挖出来

切掉小鲍鱼的内脏部分，壳里残余的肉也刮干净

鲍鱼肉和鲍鱼壳都洗干净，在鲍鱼肉上切十字花刀

切好的鲍鱼肉放回鲍鱼壳中

葱切段，放入油锅中熬葱油，葱变枯黄后捞出

关火，葱油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蚝油，拌匀，制成酱汁

在每个鲍鱼上放一小勺酱汁，再放一截葱段

送入蒸箱，上气之后蒸大概6分钟

鲍鱼蒸好之后将葱段拿掉，撒一点小葱花

完成

烹饪技巧：1、鲍鱼不要蒸时间太长，蒸时间过长鲍鱼会老；2、熬葱油不要把葱熬焦，以免有苦味。

13.心太软（糯米红枣）

用料：红枣；糯米粉；温水；

心太软（糯米红枣）的做法：

把枣子洗干净，（是干枣噢，不用煮过的）枣子干的话，泡半小时左右

枣子沥干水，（我用了宜家的沙拉甩干机，没有的话沥一个晚上就好了）

用小刀把枣核挖出（又看到说用剪刀的但我用刀比较顺手）

用筷子和温水把糯米粉搅拌，搅成絮状，看不到干粉的时候，用手揉，揉成光滑的面团，建议每次少揉一点，不够再做，因为糯米团放久了好象会变干，额，我也不知道为什么哟（用温水比较揉的开不知为什么？）

把揉好的糯米粉搓成小条夹在枣子里（糯米条软一点，蒸出来也比较软糯的）

上锅蒸就好啦（我自己蒸了15分钟，因为我的糯米团比较大，大家根据自己糯米和枣子的大小来蒸噢）

有厨友问，枣子蒸出来太干怎么办，可以把枣子当冷水里泡半小时，让枣子“吃点水”，千万不要先煮枣子，先煮的是做不了的噢

挖枣核step1小刀往枣子正中间切下去，会切到硬硬的枣核，另一只手扶住枣子啊

挖枣核step2然后刀头往上倾个30度左右，轻轻的沿着枣核切下去，枣核不一定要切的很干净，会有枣肉残留在上面，取下的枣核还可以煮汤的。

挖枣核step3把刀子横过来，就是用刀绕着枣核切，一定要轻噢，不然枣子会破

挖枣核step4从另一边沿着枣核切

挖枣核完成。

14.玉子虾仁

用料：日本豆腐；鲜虾；青豆；盐；一品鲜（酱油）；香油；淀粉；水；

玉子虾仁的做法：

日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许

用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状

把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁

装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉

上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感

把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水）

把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可

把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

15.椒麻鸡

用料：椒麻鸡；童子鸡一只约500g；花椒粉2小勺；紫洋葱半个；青椒1个；朝天椒1个；蒜蓉1小勺；葱花1大勺；盐适量；酱汁；花椒油2大勺；生抽2大勺；醋1大勺；糖一小撮；白胡椒一小撮；盐适量；

椒麻鸡【曼达小馆】2017年夜饭的做法：

鸡表面抹上盐、花椒粉，揉搓之后，腌制至少1小时

洋葱切片，青椒切丝，朝天椒切圈

热油浇在花椒上，开小火，稍微熬一分多钟就把油滤出来

放凉的花椒油、生抽、醋、盐、糖、白胡椒混合成酱汁，备用

腌好的鸡放到一锅滚水里小火煮25分钟左右

鸡煮熟之后浸泡到冰水中

盘子里摆一些青椒丝和洋葱丝

煮熟的鸡切块，整齐地摆盘在蔬菜上

酱汁淋在切好的鸡上，撒上葱花、蒜蓉和朝天椒

少量油烧至有点冒白烟，浇上去

完成

16.三色福袋【年夜饭必备凉菜】

用料：豆皮6张；火腿1根；鸡蛋1个；胡萝卜半根；彩椒适量；盐；韭菜苔；各种酱（我用的香其酱）；黄瓜；

三色福袋【年夜饭必备凉菜】的做法：

准备材料：炒鸡蛋（放点盐）切碎、切香肠丁胡萝卜黄瓜彩椒丁，豆皮洗干净切成正方形（尽量大一点），烧开水把韭菜苔焯三秒。

把豆皮上抹薄薄地一层酱料，中间放上准备的材料，拎起四边包拢，用韭菜苔在收口处系好。

用剪刀把收口边缘修齐，摆盘完成。

烹饪技巧：多练习几次造型就会超级漂亮啦。其实这个食谱就是讨个好彩头，所以大家随意灵活一点啦～

17.懒人版糖醋排骨—捷赛年夜饭

用料：排骨750克；盐5克；酱油30毫升；油30毫升；冰糖150克；醋200毫升；葱2段；姜3片；水量600毫升；

懒人版糖醋排骨—捷赛年夜饭的做法：

排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，洗净血沫；

锅内放入处理好的排骨、50克冰糖、盐、酱油、油以及葱姜等，醋以及大部分的糖暂时不加入锅内；

盖上锅盖，启动【收汁•排骨】（或【无锡排】）功能，烹饪程序自动执行

待烹饪结束后,加入醋和剩余的冰糖，启动【干锅】功能，进行二次收汁，不要盖锅盖；

待【干锅】烹饪程序结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。

烹饪技巧：1.二次收汁会把醋酸挥发掉，只保留醋香味；2.二次收汁时，一定要打开锅盖烹制，避免把醋“逼”到肉里造成肉质不好吃；3.醋最好选用陈醋；4.此菜放凉后食用，味道更佳。

18.年夜饭之财神驾到

用料：鸡蛋用蛋黄；土豆1个；番茄酱适量；面粉少量；海苔少量；

年夜饭之财神驾到的做法：

土豆蒸熟，捏成泥，做出财神大体造型

番茄酱勾出轮廓

蛋黄加水和一点面粉摊张蛋黄饼

剪出圆形中间用刀切出正方形洞，装饰帽子

在做个圆形，用牙签蘸番茄酱写个财字（我写的不好）放在帽子中间海苔剪个扁圆竖着放在帽子中间上方（如图）

用海苔剪出眉毛、眼睛、鼻子、嘴巴、胡子，如图放好

然后再用蛋黄饼做胳膊、衣服，元宝，完成后再灯光明亮的地方拍照。是不是很生动形象

过年马上就要到了，想好过年吃什么吗？有人下饭店，有人自己做。今天圆子厨房为大家精选出18道年夜饭菜，荤菜素菜全部都有，好吃又好看，做好了比饭店还香呢。赶紧收藏学习吧。还可以关注小编查看更多美食做法哦，过年了好好给家人露一手！

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