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只要做得好，它比肉还好吃！

时间：2018-01-28 12:42:21 来源：健康健康作者：腐竹点击：

有一种食材，烹饪方法得当，做出来比肉还要好吃，它就是—腐竹！

腐竹的营养价值

1. 蛋白质丰富

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

2. 保护心脏

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3. 补充钙质

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4. 预防贫血

腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹的家常做法

-- 腐竹蒸虾 --

食材：大虾 8 只，干腐竹 30 克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

1. 干腐竹用清水泡发。

2. 虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。

3. 泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。

4. 焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。

5. 处理好的虾放在腐竹上。

6. 将所有调料混合成调味汁。

7. 将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸 8 分钟，出锅后撒上香葱碎。

-- 凉拌腐竹 --

食材：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐，辣椒油。

做法：

1. 腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。

2. 莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

3. 胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

4. 将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、辣椒油拌匀。

-- 西芹炝腐竹 --

食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。

做法：

1. 西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。

2. 锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。

3. 锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。

4. 放入西芹丝和腐竹丝炒香。

5. 放黑木耳丝，炒匀，加盐调味。

-- 木耳炒腐竹 --

食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。

做法：

1. 木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段。

2. 胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝。

3. 锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。

4. 放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒 2 分钟。

5. 放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜炒匀即可。

-- 腐竹卷 --

食材：油皮 100 克，粉丝 50 克，肥瘦猪肉 250 克，鸡蛋 50 克，鲜香菇 50 克，酱油 10 克，白砂糖 8 克，料酒 20 克，大葱 8 克。

做法：

1. 将粉丝以温水泡软，捞出切段；

2. 猪肉剁细；

3. 葱切碎末；

4. 香菇泡软，去蒂并切成丝；

5. 将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；

6. 将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆

-- 西兰花豆腐烧腐竹 --

食材：西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。

做法：

1. 西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。

2. 葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。

3. 加水、鹌鹑蛋，烧开。

4. 加豆腐、腐竹，烧开。

5. 最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。

6. 西兰花随意摆在盘子里。

-- 栗子腐竹煲 --

食材：栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1. 先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。

2. 腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。

3. 净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4. 加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。

5. 出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。

-- 牛肉炒腐竹 --

食材：牛里脊 300 克，大蒜 3-4 瓣，腐竹 1 把，葱段适量，料酒 1 勺，老抽半勺，白胡椒粉 1 勺，干淀粉 1 勺，盐适量，香油，白芝，蚝油 2 勺。

做法：

1. 牛里脊切薄片；有人问过菜菜，牛肉怎么切才能保证口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2. 牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制 10 分钟。

3. 腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。

4. 大蒜切片，葱切段，大火将油稍至 7 成热后，把蒜片和葱段放入。

5. 出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。

6. 腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。

-- 红烧腐竹茶树菇 --

食材：腐竹，干茶树菇，盐，油，糖，十三香，郫县豆瓣酱，黄豆酱油，草菇老抽，黄冰糖。

做法：

1. 腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。

2. 锅内热油，入豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。

剁椒腐竹蒸带鱼

食材：鲜带鱼 200g，腐竹 50g，盐 3g，剁椒 20g，料酒 2g，姜 2g。

做法：

1. 姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。

2. 腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。

3. 将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。

4. 蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸 10 分钟左右即可出锅。

腐竹的选购窍门

质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

过年做这道黄金虾球，外酥里嫩，上桌抢着吃！

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