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立春就该吃春饼啊！

时间：2018-02-04 10:45:48 来源：贝太厨房作者：春饼点击：

按照北京人的习俗，立春一定要吃春饼，俗称 " 咬春 "。这种传统美食不但将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底，而且还预示着漫长的冬天已经过去，明媚的春光即将到来，倦怠的身心终于可以充分地得到舒展。

- 食材 -

面粉 250g / 热水 150-180g

面粉：饺子粉或富强粉皆可选用，最好不要用标准粉，否则做出的春饼颜色发深，口感发糟。

油：传统做法用猪油，现多用色拉油或植物油。

热水：春饼属于烫面饼，所以和面时要用热水，温度控制在 80-90 度之间即可。

筷子：和面时水温较高，不宜用手直接和制。筷子家家有，作为和面的工具再合适不过了。

擀面杖：粗细及长短没有特殊要求，自己操作起来顺手才是最重要的。

饼铛：铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品，一般家庭选用普通的平底不粘锅也是不错的。

面盆：玻璃盆、陶瓷盆或是金属盆皆可。

蔬菜和酱肉：夹入春饼中的蔬菜及酱肉十分讲究。大葱白、韭菜、豆芽、菠菜和酱肘子是必不可少的。

01

烫面

1/ 制作春饼时，面粉与热水的比例为 5:3。先将面粉倒入盆中，一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，继续不断搅拌直到热水完全倒入。

2/ 用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。将面盆静置片刻，使面粉温度下降至可手可接触操作的温度。

02

和面

1/ 将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。

2/ 刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置 30 分钟。

03

擀面

1/ 将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。

2/ 用手将面团条楸成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重 50g。（当然可以根据自己的喜好来调整大小）

3/ 将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。

4/ 用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。

5/ 按照上下、左右的方向将剂子擀幵，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约 15cm、厚约 1.5mm ) 。

04

烙饼

1/ 饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。

2/ 将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙 2 分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制 2 分钟即可出锅。趁热沿春饼边缘将 2 片面饼小心地揭开，再摊平放置。

05

享用

1/ 春饼集多种菜料与肉食为一体。其中的菜料非常讲究，炒鸡蛋、肉丝炒韭菜、菠菜炒粉丝、烹豆芽、大葱丝、甜面酱是必不可少的。

至于肉食，老北京更是有说道，要去 " 盒子铺 "（旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子）买 " 盒子菜 "。盛 " 盒子菜 " 得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒，盒口绘有 " 子孙万代 "、" 五福捧寿 " 等吉祥图案。盒里分若干小格，格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。至于现在其中的肉食早已不再如此繁复，只取其中 2-3 样即可。

2/ 卷春饼也有门道，饼虽薄小，但要将各种馅料全部卷入其中，还不能使饼破漏，没有点技巧是绝对不成的。首先自己动手揭饼。

3/ 用葱丝蘸适量甜面酱涂于饼上然后将葱丝捋顺放在饼上。

4/ 接着取其他各种馅料少许，顺葱丝的方向，尽量整齐地摆放在一起。

5/ 将春饼左右两侧顺方向将馅料紧紧包起重叠，最后将下端春饼兜起，用手压住，防止食用时馅料下漏，然后从未封口的一端食用即可。吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼。

版权 | 贝太厨房

大连立春的注意事项

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