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这家店老板天天在练铁砂掌，只为了做出这道传统的美味

时间：2018-02-05 00:07:19 来源：寻味天地作者：薄饼点击：

金庸小说里有一位武功高手裘千仞，其武功极为高强，一双铁掌令江湖同道闻风丧胆

没想到，一位大师傅用同样的手法去挥舞着他的铁掌

不过他并不是为了去练铁掌，而是为了去做一道传统的汕尾美食。

潮汕人个性直率。每一次去潮汕的店铺，潮汕的老板都会很热情的和顾客去聊天

这家老店已经有四代人的历史了，听起来，仿佛都能听到岁月的声音。

【汕尾甜制薄饼】

在汕尾，每逢祭祖的日子，不少人都会在山上吃祭完祖的祭品

如果祖山离家不远的话，回家吃午餐，会买点薄饼应节

由于其美味又方便，汕尾薄饼一成为了汕尾人日常最喜欢的传统美食之一

汕尾薄饼必须是专业的师傅去做的，没有经过训练的人是做不了的

做这个饼，讲究的是力度的使用，用的不仅仅是手劲而更多要学会用腰力

专职的师傅会在盛着面的大缸里，抓起一块面团使巧劲的扭着

然后擦在热度适中的锅里 ，然后迅速拉开锅里的面团。

这样一层薄薄的面就会沾上锅里

师傅用双手，在滚烫的锅里涂抹稍加修补，薄饼一下子就熟了。

用手在烫锅里撕出来的一块薄薄的面块，就是薄饼皮了。

【铁掌秘笈】

这个工序是必须要熟练的师傅才做得来

师傅的铁掌功练得越纯熟，做出来的薄饼皮越均匀，越有韧性。

听说学徒在学这种“功夫”时还会浪费不少面团。

薄饼薄而有韧度，最考究薄饼皮的就是做甜薄饼

先在铺开的饼皮内放上麻成，豆酥，春花酥，贡糖酥等潮汕特有的块状硬酥糖，

一边折起隔着皮将其敲碎，这就是汕尾薄饼最大的特点

用锤子砸，里面糖粉碎而皮不破。吃起来依韧而有弹性。

然后放上豆沙叉烧，抹均了卷起，切开即可。

甜薄饼风味很特别，薄饼皮伊韧可口

里面有新鲜的叉烧，和脆口的麻成，豆酥，春花酥碎

甜味适中，吃起来咔咔作响，伊韧的薄皮吃起来非常的过瘾。

而且甜制薄饼最大的好处就是能凉食，打包回家给家里人吃一样可以保持其新鲜的口感。

【汕尾咸制薄饼】

咸制的薄饼，内馅用豆芽，洋葱，椰菜，蒜，葱等炒熟，盛起

再把虾肉，鱿鱼干，鸡蛋等纯天然材料大火炒成

趁热大口咬下，蔬菜的爽脆、鱿鱼干，虾干等海味的咸鲜

啖啖入口都是各种各样的天然食材，从嗅觉到味觉都被那股海边美味包围着。

不过咸制薄饼则一定要趁热吃，如果放久了，薄饼泡了汤汁，风味就会大打折扣了。

【汕尾菜茶】

菜茶，虽叫茶，但其实里面的是猪骨浓汤。

菜茶又称开丁茶（男丁茶），一般每年的农历正月初十到二十，这几天是该地区的传统节日"男丁节"。"男丁节"并非事实上的节日，以前该地区的人只要添了男丁的，来年的这段时间内，就会泡制菜茶来宴请同乡，以示庆贺。

现在，人们生活提高了，菜茶成为了喜庆日子必备的食品，特别出现在“开灯”之日，寓意丰衣足食。

汤浓味美，略带咸味的炒米和浓汤相辉映，还有炒得清甜的蔬菜，鲜美的鲜虾和香气十足的海虾干

菜茶的制作经过了多道工序的精心炮制，8-10种青菜铺地，加上粉丝，香菇，海虾干，鱿鱼丝，咸瘦肉，腊肠，小麦等混合上碗，最重要的是要加上浓浓的猪骨头汤，这是这个菜茶的精髓，最后撒上炒米，花生米，香菜等

【牛肉丸饼汤】

这个牛肉丸饼汤是用了牛肉丸+牛肉饼做成的，肉味浓郁而且爽口弹牙，

牛肉丸和牛肉饼都是老板自己在汕尾老家让家里人手工制作的，口感特别的好。

【汕尾糯米饭】

甜中有咸味，咸的又离不开甜味，每一粒糯米煮好以后，都会呈现半透明的视感，每一粒米都有很香的糯米味

每一粒糯米都犹如一个小小的橡皮一样Q弹可口。

甜糯米饭上有些白糖，白糖的颗粒躲在软糯米饭里，与香甜的叉烧一同让人感到惊喜无限

【汕尾姜醋蛋】

汕尾的姜醋蛋先把蛋煎好，然后倒入自家酿制的醋

拿上来的时候闻到了那股浓郁的姜醋味，让人口水直流啊。

传统的美食，不一定是在大酒店或者高档食府，反而是躲在这些横街窄巷里让你慢慢的去发掘。

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