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春节别总大鱼大肉，15道凉菜下酒菜，简单味美，解荤又解腻

时间：2018-02-11 16:24:54 来源：舌尖上的美味作者：黄瓜点击：

水晶猪皮冻

材料：猪皮800克、八角2个、姜1片、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、水3升、盐15克

步骤

准备材料。

猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。

加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。

放进冰箱冷藏一夜。

小贴士

肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，而且大部分是大分子胶原蛋白，含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知，胶原蛋白对皮肤有营养作用，能使皮肤细胞活力增强，促进细胞吸收和贮存水分，防止皮肤起皱，使皮肤平整细腻光滑。经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是：皮肤润泽光滑，紧致有弹性。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖

步骤

准备原料。

猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。

用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。

把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。

小贴士

醋和蒜的量要大些，蒜香，酸香是这道菜的主要特点。把蒜捣成蒜泥会更好。

大拌菜

材料：圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

步骤

白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。

锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。

生菜洗净掰成小块。

苦菊洗净去根。

黄瓜切片。

圣女果洗净切开。

甜玉米煮熟放置一旁备用。

将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺

步骤

煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。

蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，懒人没泡，直接煮了(^_^)

青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒

调汁～陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺

盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。

建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味即可。

小贴士

蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不同，煮的时间都会不同。

煮蕨根粉的水一定多放点，一个是时间长，二是它爱粘锅，用筷子时不时地搅搅吧，如果用不粘锅，这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化，比如我不爱吃生蒜，就没加蒜蓉，我爱吃酸，陈醋就多了些。

总之还是那句话，适合自己口味就好。

凉拌金针菇

材料：金针菇300g、黄瓜半根、胡萝卜200g、麻油适量、蒜蓉两瓣、陈醋适量、酱油适量、白糖

步骤

金针菇洗净切去根部撕成丝，黄瓜、胡萝卜去皮刨丝

烧开水把金针菇、胡萝卜分别焯熟

晾凉与黄瓜丝放一起拌匀加入蒜蓉

调凉拌汁：一小勺白糖，酱油、陈醋适量，搅匀倒入三丝中

再加入适量麻油，喜欢辣的可以加点辣油

拌匀就好了，可以放点香菜做点缀，没香菜放了点青葱末

凉拌木耳

材料：木耳50g、葱白1小节、泡椒1-2勺、酱油（味极鲜）2勺、陈醋1勺、白糖

步骤

木耳冷水泡发，清洗干净，沥水备用。

锅中烧开水，放入木耳氽烫1一2分钟捞出过冷水沥出备用，（烧水期间准备配料：葱白切丝，剁椒2勺，酱油2勺，1勺陈醋，调成汁）

将氽烫过过冷水的木耳撒上少许盐，一点点白糖，拌入其他调料：剁椒、葱丝、酱油、醋，拌匀即可。

凉拌腐竹

材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

把腐竹切成小段。

黄瓜和胡萝卜切丝。

把蒜切碎。

把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

腐竹入开水锅中烫一分钟。

捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜

步骤：

将嫩黄瓜削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时

将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

皮蛋豆腐

材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、味事达纯味鲜酱油2汤匙、香油适量

步骤

从盒内取出豆腐。

切块摆放在盘中。

皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。

在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油，调成汁。

调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。

凉拌海带丝

材料：干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋

步骤

准备好干海带，抖落掉浮尘。

把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

取出后用清水浸泡2-3小时。

洗净后切丝。

沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

凉拌豆皮

材料：豆皮

步骤：

干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。

大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。

凉拌藕片

材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

步骤

将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

老醋花生

材料：花生米200克、盐适量、生抽适量、白酒适量、蒜2瓣、陈醋4大勺、白糖2大勺、花生油适量

步骤

凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。

花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

再放入少许生抽。 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。

把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。

凉拌海蜇

材料：海蜇250克、黄瓜半根、紫甘蓝适量、白糖半勺、陈醋2勺、味事达纯味鲜酱油1勺、盐适量、芝麻油几滴、大蒜3瓣、熟芝麻

步骤

海蜇凉水浸泡，多换几次水去咸味。

紫甘蓝，黄瓜切丝。

蒜蓉备好。

白糖，陈醋，纯味鲜酱油，盐，香油调匀。

水烧开，海蜇焯水5秒钟立刻捞出。

海蜇，紫甘蓝，黄瓜放入大碗里。

料汁倒进去。

熟白芝麻拌匀即可。

凉拌豆腐丝

豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺

材料

步骤：

黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）

豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆

大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上

放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以）

放入米醋和生抽

锅里倒入植物油

加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可

油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘

小贴士

木姜子油也可以不加，它有一种特殊的味道，这个随意

我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作

是不是现在香到流口水了？哈哈哈~自己动手学学吧，做法这么简单，你肯定可以成功的~记得转发和分享给你的朋友，喜欢美食的朋友点击关注小编，每天为您推荐美食做法哦～

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