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10 道农家菜！粗粮细做，乡味纯真！

时间：2018-02-13 16:04:06 来源：舌尖上的中国2作者：小火点击：

可别小瞧农家菜的魅力，打从它出现以后，钟情于它的人络绎不绝，很多时候你看不上眼的菜肴，就是那么受欢迎。下面，请看小编为大家带来的 10 道农家菜做法！

整理发布 / 会做不少农家菜的小编

芋头果

原料：红芽芋头（也可用其它芋头来代替）500 克，红薯粉 250 克，金华火腿 100 克，菜芯 100 克，香菇 50 克

调料：盐、味精各 5 克，高汤 400 克，胡椒粉、香油各 3 克

制作：

1、红芽芋头去皮，切重 20 克的片，上笼大火蒸 10 分钟，取出制泥，加红薯粉和开，成直径为 3 厘米、厚 0.3 厘米的圆形薄片，即芋头果生坯。

2、锅入清水 1500 克大火烧开，入生坯小火煮 4-5 分钟捞出。

3、火腿切厚 0.1 厘米的片，香菇用 50 ℃的水泡 20 分钟，泡好后洗净去根。

4、锅入高汤大火烧开，入芋头果、火腿片、香菇小火烧 2 分钟，入菜芯用盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油后起锅即可。

葛粉蒸肉

原料：带皮五花肉 350 克，葛粉 150 克，姜末 2 克，葱花 2 克，鲜荷叶 1 张

调料：腐乳汁 25 克，甜面酱 20 克，盐 5 克，鸡精 7 克，胡椒粉 1 克，料酒 2 克，老抽 4 克，白糖 5 克

1、五花肉洗净，切长 15 厘米、厚 0.2 厘米的片，拌入调料、葛粉调匀。

2、圆笼底部垫荷叶，将五花肉片蜷成螺丝状，摆放在圆笼的中心，调好的葛粉摆在圆笼的四周，摆好后上笼大火蒸 40 分钟。

关键：五花肉切得薄些方能卷曲，蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱内）再蒸食，口感更佳。

饭麸果

原料：饭麸果 400 克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各 10 克，青豆 5 克

调料：盐 10 克，味精 15 克，鸡粉、胡椒粉各 5 克，辣椒粉 3 克，猪油 20 克，色拉油 300 克

１、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火汆 30 秒，捞出控水。

2、肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑 30 秒，捞出控油。

3、锅内放入猪油，烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒 1 分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀，加水 300 克、饭麸果小火煮 3 分钟出锅即可。

饭麸果制作：大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下 5 克一个的坯子揉圆即可。

赣香豆渣

原料：豆渣 600 克，虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各 25 克，青、红辣椒共 50 克，捏好的面花 50 克

调料：盐 8 克，味精 5 克，鸡精 5 克，胡椒粉 3 克，辣椒粉 3 克，香油 10 克，色拉油 1500 克

1、豆渣去水分，入烧至五成热的色拉油小火炸 1.5 分钟，捞出吸干油分。

2、虾米、干贝用 50 ℃的水泡 15 分钟，取出剁碎同蒜末一同入烧至五成热的色拉油中小火炸 0.5 分钟。

3、锅入色拉油 20 克，烧至六成热时入豆渣小火炒 30 秒，入虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末、蒜末小火翻炒 1 分钟，下青、红辣椒末小火翻匀，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调匀，淋香油出锅，装入碗中压实，将碗倒扣在盘中，用蒸熟的面花点缀。

农家乐

原料：土豆、五花肉、南瓜各 200 克，山蕨、茄子各 150 克，上饶大米 500 克，鲜红辣椒末 3 克

调料：盐 15 克，味精 10 克，葱姜汁 10 克，糖 5 克

1、土豆、南瓜去皮，切厚 1 厘米、3×2 厘米的菱形块，入沸水中大火汆 1 分钟，捞出冲凉。

2、茄子切麻将块，山蕨去老根，切长 6 厘米的段。

3、五花肉切片，加葱姜汁、3 克盐、5 克味精腌渍 15 分钟备用。

4、大米入水中泡 5 小时，捞出控水，入干锅中小火炒 10 分钟，取出磨成粉，加剩余的盐、味精、糖、辣椒末调成味料。

5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加 20 克清水调匀，入木桶内摆成形，大火蒸半小时即可。

鱼中宝

原料：鱼籽 200 克，鱼泡 100 克，鱼膏（即鱼油，和鱼子连在一起的部分）50 克，白萝卜丝 50 克，青蒜 20 克，大蒜 10 克，芹菜段 10 克，干辣椒 3 克，南瓜容器 1 个

调料：菜子油 40 克，黄酒 20 克，盐 7 克，味精、鸡精 5 克，胡椒粉 1 克，色拉油 20 克

1、干锅烧至六成热，入萝卜丝小火煸炒 5 分钟，取出备用。

2、锅烧烫入菜子油，烧至七成热时放入洗净的鱼籽、鱼泡、鱼膏、大蒜小火慢慢煎 3 分钟至六成熟时，烹入黄酒，加清水 500 克和萝卜丝小火煮 5-7 分钟，放盐、味精、鸡精、胡椒粉、干辣椒调味后取出装入用南瓜制成的容器内。

3、锅入色拉油，烧至七成热时入炒香的青蒜、芹菜段中火炒 1 分钟，取出放到菜肴上即可。

关键：萝卜丝在锅内煸炒时一定要炒去水分，才能更好地吸收鱼中宝的鲜味。

鄱阳湖腌菜财鱼

原料：财鱼肉（即黑鱼肉）500 克，鄱阳湖腌菜（口味咸鲜）150 克，干辣椒 1 克

调料：糖 3 克，味精 7 克，酱油 6 克，香醋 3 克，菜子油 10 克，白汤 300 克，盐 5 克，湿淀粉 3 克

１、财鱼肉洗净，片成长 10 厘米、宽 4 厘米、厚 0.3 厘米的片，加盐、糖、味精腌渍 15 分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。

2、锅烧热，加菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎 3 分钟，取出备用。

3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒 2 分钟，加白汤小火焖 5 分钟至入味，烹入香醋和酱油至出香，放入财鱼小火烧 1 分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，装盘即可。

关键：煎鱼时要挤干水分。

辣爆麻鸭

原料：净麻鸭 1 只（约 500 克），姜、葱、干辣椒各 10 克

调料：八角、陈皮、盐各 5 克，麦芽糖 100 克，黄酒 50 克，香油、信州土酱油、陈醋各 30 克，味精 4 克，胡椒粉 3 克，色拉油 30 克

1、麻鸭切重 25 克的块，入锅小火干炒 3 分钟，倒入香油小火炒 3 分钟，再入黄酒、土酱油小火炒 3 分钟，加陈醋、麦芽糖和 800 克清水小火翻炒 1 分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。

2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒 3 分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨 15-20 分钟，取出装盘即可。

手撕熟羊

原料：羊排 500 克，冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各 10 克，青蒜段 50 克，姜片 6 克，葱段 5 克，辣椒末 8 克

调料：菜子油 30 克，盐 6 克，老抽 8 克，黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各 3 克，鸡精、八角、味精各 5 克，色拉油 30 克

1、羊排入沸水中大火汆 1 分钟捞出。

2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香，加水 800 克、羊排小火焖 30 分钟取出待用。

3、羊排冷却后，取下羊肉撕成条。

4、锅入菜子油，烧至七成热时入羊肉条小火炒 1 分钟，烹入黄酒、香醋，加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段 8 克、辣椒末小火煮 5 分钟，出锅装盘。

关键：羊排入水煮得不宜太烂，不然菜品没有咬劲。

梅干菜烤仔排

原料：猪肋排（中部）500 克，梅干菜 30 克，葱末、蒜片各 5 克，青、红椒圈各 2 克

调料：老抽 40 克，蚝油、冰糖各 5 克，生抽 10 克，鲜汤 100 克，色拉油 1 千克（约耗 30 克）

1、将猪肋排切长段，然后放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻，捞出。

2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入蚝油、老抽、生抽冰糖，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制 5 分钟，取出后放入微波炉中烤制 4 分钟，装盘撒青、红椒圈即可。

红卤水（原料 4 千克量）：红曲米 500 克，八角 13 克，花椒 15 克，桂皮、香叶、料酒、老抽各 20 克，葱、姜各 30 克，水盖过原料煮开即可。

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