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闻肉香而醉其中，江浙菜的精致与质朴

时间：2018-02-13 22:25:27 来源：小帅食情寻味作者：江浙点击：

吴语以“拾叁”取笑人，实则说此人朴质可爱；而数字13在中国可是个大吉利的数字，佛教共有13经、13妹、13姨、13太保、13香、13行、少林13棍、兵法13章等；13乃帝王之数，象征的是一种权利，一种帝王的权利。

北京有一江浙菜馆，以十三做文章，凉菜十三、热菜十三、经典十三，十三张桌子，而名字更是取以【绍拾叁】。专做绍兴江浙菜，如此十三的馆子，却有着让人赞叹的滋味，料实在、味地道、菜精致，拾叁称其不为过。

江浙菜馆，自带一种水乡的休憩，几坛黄酒，老物件便是装扮了。初闻菜样样取13，却将江浙味道尽收，倒是给点菜减了不少烦恼。

腌渍的脆香，开胃，不是重口实则的清爽开胃。

周总理钦点的国宴冷盘，镇江的肴肉，就要有这般透亮嫩红，香酥嫩润，一口下去百般滋味。

绍兴的味道是怎样的，孔乙己的茴香豆？蒸出的臭豆腐？还是香肠和卤鸭，四样各有滋味，配壶黄酒是极佳。

爱吃甜口的怎么不点这熏鱼，鱼要以高温有爆的形式炸制，炸出的鱼外酥里嫩，带着股香甜和芝麻的回味。

到冬天，北方人家都会用以猪皮猪骨或猪手，加以黄豆花生，熬煮出一锅汤头，撇去浮油就这么放在室外，不一会浓厚的胶质凝结成冻，这肉皮冻便做成了，总以为肉香可口殊不知这精华已入汤汁，高大上的版本用鱼骨鱼皮熬制，碗底居然还加了一层鱼子，吃起来那鱼鲜香味，富含营养。

儿时不爱吃的核桃，这会去皮，以芥末蔬菜打成的酱汁与核桃相拌，居然带着一丝清甜，吃腻了吃一口它准没错。

醉麻蟹钳大概是来这的食客必点的美味，而且是一份不够三份不多的点，选用大花蟹的蟹钳，肉香甜而肥美，小口这么一咗，这蟹肉如同甘露一般流入口中，汤汁中带着麻香和酒糟的味道，别提多香了。

有神仙闻香而来，整只鸡焖于坛中，一打开就觉得分量实在，油亮焦黄，一戳这鸡肉已经焖到骨酥，肉烂，都散开来，本以为这一只鸡就足以，再一翻居然还有猪蹄，芋头等，着实的丰厚。

本不爱吃红烧肉，但见得这碗肉如此透亮白嫩，三色相间冒泡的酱汁都极为勾人，还有那味道，一口下去全无腻口，只觉得入口极化的香，酱汁咸香偏甜口，与红烧肉十分搭调，如果配饭吃，又不知道多吃几口饭了。

妈妈爱吃蟹，而冬日的闸蟹并不得人所爱，没想到这点的煎蟹居然如此肥美，金黄至橘黄的蟹黄，每个打开都是饱满，到感觉这并非冬日，只在秋日时节的肥蟹了。一口下去带有口酒糟的汤汁提升了蟹鲜美甘甜的味道，就看大家一口一口停不下嘴了。

比较母蟹，个人更爱蟹膏，但这口厚实的蟹黄，还真把人噎住了。

蟹黄可是好东西，与粉皮还是清炒都是厉害，这与豆腐一同烹制的蟹粉豆腐，那嫩鲜的口味比起蟹黄更有味道，豆腐嫩吸收进蟹粉高汤，成了世间美妙之物。

肝尖炒的要嫩弹口，最好带有些酥香，必定是要旺火炒制，嫩香的干尖到哪里都是一道下饭的佳肴

一道菜调动人的五官，闻香、听声、眼见、夹滑、口脆，响油鳝糊，就是要让着新鲜的鳝丝活起来，别说这葱油的香气，逛着细细的鳝丝就已经知觉厉害啦。

广东有盆菜，年菜有全家福，而绍兴的三鲜，则囊括山珍海味融入一盆中，蛋饺、肉丸、鲜虾、咸肉，一盆清爽却保留了食材各自的口味，团圆美。

姜葱焗鱼头，本来是粤菜的风味，但就喜欢着酱汁浓郁带响的鱼头滋味，会吃的人吃鱼头！

肥肠臭豆腐，双臭在一起这味道确是成香，在台湾总有朋友问及臭臭锅为何物，其实如同这肥肠臭豆腐一般，就指此，只不过这煲的味道厚重，臭豆腐也经过了煎至更重口一些罢了！

杭州的酱鸭，可冷食可热食，这半只已经被酱汁裹的通红的鸭子，肉嫩皮酥鸭油的香气，充满嘴中，更爱极了这汤汁，留着配饭。

不止安徽人吃臭鳜鱼，苏北人也爱吃这臭鳜鱼，闻着臭吃着香，中国的饮食上有多少是误打误撞出来的美味那，蒜瓣肉就这么打开，笋丁、鲜肉，香菇的小小浇头，这臭香味只有吃了才知道。

没有华丽的外表，甚至也没有什么修饰，就是极其普通的三色糕，上书福禄寿的三字吉祥，紫薯、黑米、玉米制成的米糕，就是这么质朴无华，不需要什么外修，最本味即是最好。

圆鼓鼓可爱的生煎馒头，皮带有宣香，肉香不腻多汁，最厉害的是底层的焦酥，怪不得江浙人这么爱它。

醪糟不仅醉香，还有种解腻的神奇功效，与桂花红豆汤圆制成的醪糟汤圆，对女孩子可是十分不错，甜甜的香糯口感，饭后吃好吃极了。

透亮薄皮的小笼包，吃起来还真是一番注意，筷子要家头夹住，勺子要接汤接好，沾点醋，小口咬破，汤汁兜住吸足了再吃，有心急的朋友一口下肚，烫的面色扭曲，十分逗趣，还真是心急吃不了热豆腐也吃不了小笼包啊。

之前看到过有朋友食欲不好，却被一碗葱油拌面激的口水直流，这看起来无色的葱油拌面，关键还真在于这开洋和葱油，还没拌开闻到葱油香就饿了。想这朋友一定是江浙人，如果是我大概会被辣子的香气吸引吧。

鸡汁百叶包，小吃小吃小而精才最重要，鲜美的鸡汤，百叶包裹喷香的荠菜猪肉，吃完了拌面觉得口感，莫急倒不如吃一口这个，油腻干燥的口感一下子化开了。

末了再用小碗喝一碗醪糟，一餐丰盛化入腹中，只觉得舒坦。

眼看即将过年，大饱口福，能吃到精致有地道的江浙味道，极为欣赏赞叹啊！

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