时间：2018-03-25 00:43:21 来源：再见老拉作者：竹笋点击：
好雨知时节，当春乃发生。戊戌年二月八，我亲身体验了到松木经开区附近的南竹林挖春笋的无穷乐趣。
春笋做菜，嫩且美味可口，是南国雁城一道极好的待客极品。扯春笋是儿提时代难以忘怀的乐趣，那是七十年代未，经济不是很景气，春笋是家里的一道辅助粮食，初春的早上，几个儿时发小相约，到山后的南竹林扯竹笋，那时竹林是队里的，不准扯且有人看守。我们几个玩童只有趁早偷偷摸摸钻进去，再偷偷摸摸钻出来，把扯来的笋子到离竹林很远地方进行分”脏"，为公平起见，平分几份之外，往往留出一根比较大的竹笋作堵注，我们用剪子石头布猜拳划令定胜负，或挖一个洞，在10米开外向洞内掷石头，谁掷得准且石头不反弹出来者取胜，我那时胆子小，底气不足，只是他们跟卒，从来没有赢过，每次看他们赢，望尘莫及，现在想来，甚觉好笑。如今却不一样了，已为人父，条件也算过得去了，挖竹笋的心情与七十年代相比，已经是物是人非大相径庭了。叫怡情养生吧，背一把弯锄，提一个方便袋，在松木经开区一个老乡的引领下，进入附近的山毗上的一个南竹林，春雨后南竹林空气极为新鲜，仿佛进入一个天然养吧，清秀挺拔的老南竹，在春风吹拂下沙沙呼呼作响，向我们打招呼，竹林内，遍地是春笋冒尖，有的象斗士，龚土而出，也有的如母子，一高一矮，相倚而立，还有的在老竹的基部，奇葩侧立，甚是好看，山林间不时传来“吱吱"的声音，老乡解释说，那是竹笋破土而出的境状，今天终于体会和感受到“春后雨笋"身临其境的状态吧，面对一山南竹，遍地春笋，我都知道该如何下手了，套用"掠水三千，只取一瓢"的原则，只扯挖了三根春笋，知足常乐吧！
竹笋的吃法有很多种，可荤可素，可炒可煮，也可加工成笋脯或玉兰片。我向来就喜欢吃竹笋，特别是新鲜的竹笋，新鲜竹笋肉似白玉，味极鲜美，口感脆嫩，炖汤、清炒都是家庭里的一味好菜。常见的竹笋菜肴有，竹笋炒三丝、腊肉炒竹笋、竹笋香肠、酱爆竹笋、自制鲜虾胶竹笋羹、茶树菇竹笋肉片汤、栗子竹笋焖五花腩、竹笋香菇肉粥等等。我母亲最拿手的竹笋菜肴是“肉片炒竹笋”，多少年来，每当我回味这道菜时，就会口水直流，泪痕挂腮，母亲己经作古很多年了，我再吃不到母亲作的春笋菜了，不知道在天国的她是否还记得个爱吃竹笋的不孝之子，特籍此纪念我的母亲。
这道菜的具体做法是：将肉切成薄片，鲜笋去壳洗净后切片，锅坐热后放油肉片下锅煸油出香，放入切好的笋片拌炒，加入少量的温水，盖上锅盖焖5分钟左右，调入少许酱油，放入红椒，拌炒均匀后调入少许食盐即可出锅趁热食用。肉片和笋片均切成薄片，容易熟，采用肉片清炒，即能体现笋的味鲜也能突出肉的香味，两者相互融合。
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