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柳州螺蛳粉的传统做法

时间：2018-04-15 01:44:24 来源：卖火柴的小吃货作者：螺蛳点击：

柳州人一直喜欢吃螺蛳，在二十世纪六七十年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，不像田螺汤有腥味，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种，售价为每碗人民币5分。由于当时的经济条件限制，当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，就是螺蛳粉。因此，在1983年以前，螺蛳粉这个米粉的品种已经出现在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其中以解放南路的螺蛳摊档最多.

用料螺蛳 500克 猪筒骨 500克 鸡骨架 1个 鸡油（或猪油） 200克 酸笋 500克 酸豆角 500克 木耳 200克 黄花菜 100克 花生 250克 腐竹 500克 猪脚 1个 鸭脚 10个 鸡蛋 8个 冰糖 200克 色拉油 1kg 细辣椒粉 250克 粗辣椒粉 250克 螺蛳粉专用干米粉 1kg 食盐 50克 葱、姜、蒜各 20克

1.到农贸市场水产处购买1斤石螺，放到足量的清水里面静养1天，可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。

2.静养一天后用钳子钳掉石螺的屁股，因为石螺的屁股藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用，节省食材.

3.处理好石螺以后，冷锅入油，油温升高后放入葱、姜、蒜爆香

4.放入石螺，不断翻炒，炒到有螺蛳肉跳出为止

5.炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内，准备开始熬制螺蛳粉高汤

6.然后在放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架，开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时

7.螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后，加入熬制好的辣椒油

8.然后在加入豆腐，还有食盐，鸡精等即可，这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了

9.酸笋的制作方法：酸笋切丝，放入锅里烘干水份，加入适量的盐，味精，出锅前加入适量辣椒红油。

10酸豆角的制作方法：放入锅中烘干水份，加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。

11.花生的制作方法：直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，滤干油、凉冷即可。

12.木耳黄花菜的制作方法：耳放入锅里烘干水份，再放入黄花菜，加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。

13.螺蛳粉辣椒红油的制作：锅里加入适量的色拉油，等油温升高以后，将油倒入辣椒粉中（油温要够，用筷子插入油锅起泡，但不能过高，以免烧糊辣椒），搅拌均匀，注意，如果制作辣椒油的量大，在倒入油过程中，先倒入少量油先拌匀辣椒粉，再分数次将油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。

14.螺蛳粉卤菜的制作：将鸭脚，猪脚，鸡蛋，鸭翅等处理好，然后放入卤水中煮60分钟左右即可

15.干捞螺蛳粉的成品

16.鸭脚螺蛳粉成品

17.螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好，煮的时候烧一锅开水，如果粉要软点的话煮20-25秒，硬一点的话就煮10-15秒

17.螺蛳粉配菜全家福.

18.这个是做好的螺蛳粉成品，干捞的味道非常好吃

葱爆羊肉，冬季补气御寒必备美味，今天爆一个呗~

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