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红、白、桃红葡萄酒是用不同颜色的葡萄酿造的吗？

时间：2018-04-26 17:23:59 来源：TAMAYA大玛雅葡萄酒作者：发酵点击：

葡萄酒按颜色分类可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。那么，这些颜色不同的葡萄酒是用不同颜色的葡萄来酿造的吗？

一般来说，红葡萄酒和桃红葡萄酒都是用红葡萄来酿造的，白葡萄酒既可用红葡萄，也可用白葡萄来酿造。白葡萄酒

酿造白葡萄酒，通常是先将葡萄破碎，使果皮裂开，然后通过压榨让葡萄汁与果皮迅速分离，防止葡萄皮中的天然色素溶解在葡萄汁中，再将酒液转移到发酵容器中进行发酵。

白葡萄酒要在较低的温度发酵（通常是在12°C-22°C之间）2-4个星期，较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失，保留白葡萄酒独特的精致新鲜果香和风土个性。同时，较低的温度还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。白葡萄酒中的甜味来源于未发酵的糖分。红葡萄酒

与酿造白葡萄酒先压榨去皮后发酵相反的是，酿造红葡萄酒在将葡萄破碎以释放葡萄汁后，直接将葡萄汁与果皮一起放入发酵容器中发酵，让葡萄皮中的红色色素浸渍在葡萄汁中，将酒液染成红色。

红葡萄酒的发酵温度要比白葡萄酒高（通常是20°C-32°C），发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。酒精能帮助酒从果皮中获取颜色、单宁和味道。但当温度达到35℃至38℃之间时，发酵就会中止。

完成发酵的葡萄酒的颜色和单宁含量取决于酒液与果皮接触时间的长短。接触的时间越长，颜色越深，单宁含量越高。桃红葡萄酒

桃红葡萄酒跟红葡萄酒一样，也是用红葡萄酿造的，酿造方法也很相似，先发酵后压榨。但是桃红葡萄酒会在较低的温度发酵（通常是12°C-22°C），与葡萄皮接触的时间也相对更短（12-36小时）。

所以，从酿造工艺的角度来说，红葡萄酒往往是用红葡萄品种带皮发酵而成，然后进行压榨陈年。白葡萄酒则是用白葡萄品种或红葡萄品种经过压榨皮汁分离后，取其果汁进行发酵酿制得来的。桃红葡萄酒与红葡萄酒的酿造工艺一样，不同之处在于浸渍发酵的温度较低、时间更短，因而颜色浅，单宁含量也相对较低。

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