1分钟读懂意大利ASTI微起泡酒-儿童城

1分钟读懂意大利ASTI微起泡酒

时间：2018-05-21 09:00:53 来源：酒一搜网作者：发酵点击：

导读：[db:简介]

Asti其实是一个位于意大利东南方皮埃蒙特(Piedmont) 区域的地名，由于当地盛名于出产甜款起泡酒，故此种起泡酒种类便以此地来命名。从1993开始Asti此地便被列为意大利DOCG级的法定产区（意大利最高等级葡萄酒），并在2004年成为意大利最大产量（比意大利另一知名品牌Barolo的产量多10倍）

根据意大利葡萄酒的法律制定，所有的Asti DOCG都必须是使用100%的白莫斯卡托(Moscato Bianco)品种，产量不可超过1公顷10吨，且必须发酵到酒精浓度介于7~9.5%之间；葡萄采收后，果实经过碾碎、加压，接着转移到大的不锈钢槽，当时温度降到只高于冰点，为的是不在一开始就进行发酵。钢槽被密封和加压，然后将温度升高到使其开始发酵。钢槽内的二氧化碳是气泡的来源，直到酒精浓度到7~9度，会再次降低温度停止发酵，然后送到离心过滤器将多余的酵母除去，以免再次进行发酵，最后装瓶。

Asti是一种且酒精浓度低的酒款，带有荔枝、水蜜桃、蜜苹果或是花蜜等浓郁香气，酸度适中且甜度迷人，最常被用来搭配甜点。Asti使用俗称麝香葡萄的白莫斯卡托葡萄品种酿造，不使用香槟发酵法（在瓶中2次发酵），取而代之的是使用酒桶二次发酵（Charmat）法来作缸槽发酵（在不锈钢槽进行第二次发酵，接着以压力装瓶），这种方法较适合大部分的变种葡萄，包括普罗塞克(Prosecco)，相较于强调瓶中二次发酵的香槟法，可保留更多的芬馥果香，也可节省发酵所需的耗时熟成，既省时又经济实惠，相对的也反映在实惠价格上，品饮时可感受到一串串轻飘飘的珍珠气泡中包覆着明显且丰富的新鲜果味。大部分的Asti是没有标示年份，属于即饮型的酒款，约2年后就会失去新鲜度果香味会变得沈重，酒体变得厚实，虽然还是可饮用但较老的Asti往往表现不出经典的果香和轻酒体。