这16道菜是米饭最佳搭档，简单美味比肉好吃，每次吃一大盘都嫌少-儿童城

这16道菜是米饭最佳搭档，简单美味比肉好吃，每次吃一大盘都嫌少

时间：2018-05-29 21:06:18 来源：圆子厨房作者：放入点击：

导读：[db:简介]

压力锅卤鸭翅

用料

鸭翅500克；草果1个；豆蔻2个；小茴香少许；桂皮1块；八角2个；甘草2片；花椒少许；陈皮1块；香叶3片；冰糖1块；酱油3匙；老抽1匙；盐适量；葱2根；姜3片

做法鸭翅洗干净将鸭翅放入加有料酒和姜片的热水中煮几分钟煮好以后用冷水冲洗干净备用香料准备好将鸭翅放入压力锅锅胆加入上面的香料和冰糖，姜、葱加入酱油、老抽、盐水注入至盖过鸭翅旋紧锅盖，旋钮旋至鸡/鸭肉档位选择压力大小：选最少的就对了，这样鸭翅才有嚼劲选择口感：浓郁（适合我这种重口味）按下开始键解压好以后的样子（我比较喜欢将鸭翅挑出来，待卤汁晾凉以后放入鸭翅再泡，这样更入味，而且余热不会令鸭翅变得更软烂）吃的时候加热，收汁。完成！再次展示一下这个小萌锅越看越喜欢完美水波蛋

用料

鸡蛋一个；水适量；白醋1/2杯

做法最好选用新鲜的鸡蛋，这样蛋白比较粘稠，煮的时候比较不容易散，形状就好看，絮状物就少，把鸡蛋磕在碗里备用选一个深点的锅，水多一点，煮沸烧水的时候准备白醋，白醋要多一点，占水的比例的1/6左右，白醋的加入可以让蛋白尽快凝固，这样蛋白可以包裹住蛋黄，整个鸡蛋才不至于煮散掉水开后水开后，倒入白醋，拿一个勺子或者筷子在水中间不停的打一个漩涡，然后关火在关火后立即把鸡蛋贴近水面顺着漩涡倒进水里，不要开火，让鸡蛋慢慢的用余温在水里成形此时不开火，让鸡蛋在水里用余温慢慢成型大概需要3分钟，如果是冬天水凉的快，在蛋白成形以后，用尽可能小的火，加热一分钟左右，即可用漏勺捞出鸡蛋，动作一定要小心，不要戳破蛋黄表面上漂浮的鸡蛋絮扔掉，然后轻轻的冲掉表面的白醋，完美的水波蛋就完成了！酱黄豆

用料

黄豆；老抽；白糖；花椒；大料；姜片；红辣椒

做法黄豆挑去里面的石子，洗净，泡在清水里泡一个晚上，然后黄豆会涨得很大锅里添水，把泡好的黄豆倒进去，放入老抽，白糖，花椒和大料，还可以放几片姜片和红辣椒大火烧开，转为小火，煮到黄豆软硬度适度，汤汁收干就可以了。想要省事可以用高压锅煮，基本哧哧冒起后五分钟就可以了，压时间太长豆子太软烂就不好吃了酱黄豆【韩式小菜】

用料

黄豆一杯；酱油三分之一杯；糖四分之一杯；油一勺；蒜两瓣

做法黄豆泡开黄豆下锅，放水，基本没过黄豆就可以。大火煮开，转中火切蒜末加酱油，糖，油和蒜末，转小火继续煮水蒸发的差不多的时候，开锅盖用锅铲慢慢翻，直到豆子颜色转深。小心粘锅！出锅。零食佐粥皆可～上汤娃娃菜

用料

娃娃菜；皮蛋；红彩椒；盐；蒜子；香葱末；浓汤煲鸡汤沏开一大碗；水淀粉一碗

做法松花蛋最好提前蒸熟，一会好切娃娃菜洗净，1劈4段；红椒、皮蛋切丁，香葱切末、蒜去掉两头备用蒜仔炝锅，煎成及黄色出香味蒜焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开水开后将娃娃菜放入，皮蛋丁放入盖盖再煮开，煮到娃娃菜变软娃娃菜捞出装盘将红椒放入放如汤中，煮一分钟，加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可照烧杏鲍菇

用料

杏鲍菇根据需要；老抽一勺（以下说得勺子全部以照片的勺子为准）；生抽三勺；醋两勺；料酒一勺；糖半勺；淀粉半勺；葱花少许

做法杏鲍菇洗净，切片。杏鲍菇根部一定要洗干净哦。准备好调料，生抽（提鲜，杏鲍菇和生抽搭配，能使味道更鲜美）、老抽（也很重要，可使得菜的颜色非常诱人）、醋、料酒、糖、淀粉，调成照烧汁。如果没有那个勺子，可以按照那个比例就OK啦～照烧汁～因为我用的淀粉是自制的，所以有白色块状锅中倒入油，待油五分热时，放入葱花。葱花稍稍变色，并飘出一丝丝香味，倒入杏鲍菇～翻炒杏鲍菇，杏鲍菇本身会出一些汤，不要担心。要多翻炒一些时间，然后倒入照烧汁就是这样了，翻炒几下，放入适量的盐。出锅啦～烤虾

用料

虾300g；盐4g；料酒20g；糖适量；胡椒粉适量；蚝油20g；生抽15g；姜丝少许

做法虾加盐，料酒，胡椒粉，蚝油和生抽，姜丝少许腌2小时以上虾放烤盘上，烤箱200度20分钟舂鸡脚（西双版纳小吃）

用料

鸡脚5个也可以随意搭；胡萝卜1根；豇豆1根；空心菜少许；小米辣2颗；蒜1个；鱼露1勺；虾酱1g；白糖少许；盐酌量；味精酌量；鸡精酌量；番茄半个；熟花生根据喜爱放

做法鸡脚用水焯过，放冰水泡20分钟～胡萝卜切丝待用。放入蒜、小米辣加点盐舂碎，豇豆、空心菜生的洗净放入捣碎器舂碎。其次放入冷却的鸡脚舂碎（不用太碎，捣烂即可）之后放入虾酱、鱼露、鸡精、味精、盐、柠檬调味即可。装盘散上花生～泰式青咖喱套餐

用料

鸡胸肉三小块，大约100g；青咖喱酱1包；香茅草（干）约3片；椰粉50g；茄子半个；青椒半个；红椒半个；鱼露少量；白糖少量；橄榄油少量

做法鸡胸肉切小丁，茄子、青红椒也分别切小丁。椰粉用300ml开水泡开，并加入香茅草干。热锅放三勺橄榄油，油热后放入青咖喱酱翻炒出香味，约40秒。（小火）放入鸡丁翻炒至变色，（中火）加入泡好的椰粉和香矛干，中火煮开。加入茄子，青红椒继续煮。约1分钟即可，加入鱼露调味。豆腐干的朴素吃法

用料

豆腐干；酱油；芝麻油；糖；葱；香料（大料丁香桂皮花椒一类）；（味精）

做法豆腐干稍微冲洗，然后切花纹。正面、反面都要切。正面：切出条纹，宽窄间距适中，不要切到底，下刀下一半差不多。然后翻面，切反面：条纹方向和正面垂直哦！原则上就是方向要交叉，方法一样，不要切到底，下刀下个一半。（顺便买了薄干，试试这种煮的吃法，薄的适合切单面，附切法：切个格子纹的，不要切到底，下刀下个一半差不多就可以）切好，就放到锅子里。倒入水，可以浸没或差不多齐平。倒入酱油，一边倒一边尝尝，合适自己的咸淡就好，放点糖，淋上麻油（麻油一起煮，味道更融合），小葱打结放入，加香料（大料、丁香、桂皮，家里有啥就放啥或者根据自己喜好放，喜欢辣的，再丢个干辣椒一起煮）。盖上锅盖，大火煮10分钟，就差不多了！（不介意味精的就加点味精更鲜美咯！）东南亚风味烤翅（朋友聚会必备神器）

用料

鸡翅（鸡中翅+小腿）4大只；香茅一根；小米椒4根；蒜头3瓣；酱油5汤匙；蜂蜜2汤匙；雨露少许；柠檬or青柠1个；橄榄油or芝麻油or一般的油1汤匙；香葱2根；香菜1小把

做法把鸡中翅和小腿切开洗净晾干香茅蒜头小米椒香葱香菜切碎碎大碗混合油酱油雨露蜂蜜香茅蒜头一半小米椒挤半个柠檬汁鸡翅放入混合的汁内尽量让肉浸泡在汁里面冷藏2-4小时（越久越入味啦）鸡翅拿出摆入烤盘刷一层汁烤箱210度10分钟拿出来翻面再刷一层汁再烤10分钟拿出来翻回正面230度3-5分钟（表皮上色微焦就好，千万别烤焦了）等最后一轮上色的同时剩下的汁小火煮3-5分钟（按剩多少来算）鸡翅摆盘挤上柠檬汁撒上部分小米椒和香菜淋上煮过的汁再撒剩下的香菜（如果有烤过的花生碎也可以撒一些）活鱼锅贴

用料

鲫鱼或小杂鱼500克；料酒一勺；红干辣椒10个；花椒少许；葱三棵；胡椒粉一勺；面粉200克；蒜头4瓣；香菜3棵；盐适量；老抽适量；生姜少许

做法先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净把鱼内脏和腮部拿去处理干净把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉。在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子。把每个剂子揉成粗条，盖上布下面我们开始来煎鱼，现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧，先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦！这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油。油烧热，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。放入煎好的小鱼，倒入老抽加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。炖鱼知识小提醒：如果要炖出一锅白白的好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；我们今天这里放了老抽，鱼汤是不会有浮沫的在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，由于汤少，盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多，这样方便下面贴饼子步骤注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬，为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘，摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦！鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看，我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧！吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦！茶熏鸡

用料

鸡1只；洋葱；姜；葱；盐；鸡精；料酒；红烧汁；冰糖；玫瑰花干；茶叶；大米；红糖；食用油

做法鸡洗净控干两个小时少许盐，鸡精，料酒调匀抹上鸡身，要每个部位都抹到，就如给鸡做了次按摩，腌制两小时热锅少许油，洋葱姜爆香加红烧汁，葱，冰糖，料酒，水放入鸡，肚子朝下，将汁均匀浇在表面煮至自己觉得可以接受的软硬程度，期间不要忘记翻翻身，我是翻了两次的，所以色泽比较均匀，只是原方所说的我怕会太硬，所以用了自己的方法，皮就开裂了另取一锅，铺张锡纸，放上茶叶，大米，红糖，玫瑰花干，少许水中火出香味后，放个架子，我找到的架子中间太空，所以放了几根筷子，以便架住鸡放上煮好的鸡，肚子朝下盖好盖中火8分钟后取出别忘了煮鸡的汁，精华都在里面，去除葱姜后熬浓稠，鸡斩块后蘸着吃，也可以用生菜包着吃，我觉得更爽口喷香羊肉焖饭

用料

羊肉；胡萝卜1；土豆1；洋葱1/2；食盐；蚝油一勺；红烧酱油（生抽）半勺；姜丝少许；料酒小半勺；盘锦大米

做法羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水是清澈的，没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味。羊肉切拇指大小的小块。生姜切条，加生抽，食盐，一点料酒腌制半小时以上。如果还是怕膻味也可以选择焯水~冷水加羊肉丁和姜片，煮出脏沫后关火冲干净。锅里少许油，倒入羊肉块翻炒。羊肉变色后加少许盐，红烧酱油或者生抽进行翻炒，收干汁关火盛出来。另起锅热油爆炒洋葱丝。土豆和胡萝卜切小块。洋葱丝炒软之后，剥开到一边，加点油放土豆胡萝卜翻炒。混合翻炒~倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加点盐，生抽混合翻炒~如果你是土豪你有孜然粉或者孜然，然后你又不讨厌的话就加一把~~盘锦大米用清水淘洗干净，放入适量的清水，将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上，放入几朵洗干净的干香菇，按下煮饭键即可。（不用泡发，这个是外婆教我的小技巧，这样做出来的香菇比较香！）*经过大家反馈，比平时煮饭少一点水煮出来更好吃，我是按照平时的水量煮好了之后不拔插头继续再煮会儿就可以干干的出锅巴了，大家随意。①平时煮饭的水量，跳闸后别拔插头，焖干一点，喜欢锅巴的可以多煮一会儿出锅巴②比平时煮饭少点水，干一点比较好吃③如果最后煮出来比较湿，可以无油无水的锅子煸炒下煮出来的米饭油光发亮的特别诱惑！胡萝卜是甜甜的，土豆是绵绵的~撒一把葱花搅拌开动了~老丁的私房菜-小炒肉

用料

青辣椒（二条青）半斤；梅花肉少许；老抽，盐少许；葱姜少许

做法二条青洗净备用斜切备用。因为二条青细长，斜切可以增加食材大小。肉切片备用切葱花，姜丝，热锅凉油，下葱姜爆锅，然后下肉片快速翻炒。待肉片变色，加入老抽调色。倒入辣椒快速翻炒。翻炒成熟，加入适量盐，味精，出锅即可。土豆炖茄子

用料

土豆；茄子；猪肉；老干妈/郫县豆瓣（非必需）一勺；酱油；糖一小撮；蚝油（非必需）；大蒜两瓣

做法土豆切块泡在水中洗两遍，目的是洗去淀粉，（水不是指不是开水，是温水或冷水，讲究的用纯净水，用自来水就好）把茄子撕成小块或小条（母亲大人说，撕得好吃，但我觉得是因为她懒得切）猪肉切丁锅中热油，微微冒烟时放肉丁炒到变色加入土豆（今天才听说冷油炒菜，菜会吸很多油。这种做法也是今天新学的爆炒，活到老学到老呀，但如果你有别的方法也随意，简单粗暴嘛，就是不纠结细节）加入酱油，爱吃辣的加一勺郫县豆瓣或老干妈下去一起炒。炒两分钟左右加水没过土豆，然后加茄子，加一小撮糖煮开后转小火煮到土豆绵软。两瓣大蒜拍碎放入锅中，然后转大火煮两分钟收汁，出锅前加入一些蚝油。