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多汁、松软的秘诀，天天做都吃不够，都可以开店了

时间：2018-06-20 00:16:32 来源：没事谈美食作者：面团点击：

包子是一种古老的传统面食，亦是餐桌上必不可少的主食，一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

但是如何做一笼松软、多汁的包子，讲究的还是不少的

材料：中筋面粉400g、水200g、酵母4g

馅料：肉馅半斤（肥瘦相间最好）、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、糖、水、色拉油、葱姜末（姜一定要剁的很碎）、少量淀粉。

水、面粉、酵母混合，揉成光滑面团，放在温暖处，发酵至两倍大，继续揉成光滑面团，用刀切开，看切面是光滑、洞少就可以了。

面团揉成长条，分成均匀的剂子，剂子滚圆，压扁，擀至中间厚边上薄。

肉剁碎，加入所有的调料搅匀，然后再加入适当的水搅匀，然后放入适量的色拉油，搅拌至上劲（这步是汤汁多的关键）

肉放入面皮中，手沿一个方向打褶，把包子封口，室温发酵20分钟左右，放入蒸锅中大火15分钟即可。

ps：

面团这一步一定要揉光滑，越光滑成品越好

肉馅最后一定要搅拌至上劲，这样蒸出来的包子肉团才不至松散

肉不需要剁的太碎，太碎了影响口感

最后出锅关火前，不要着急打开盖子，最好闷5分钟左右，防止回缩

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