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牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧？看看饭店大厨是怎么说的吧！

时间：2018-06-20 14:37:37 来源：湘菜美食作者：牛腩点击：

作为一个厨师来说，牛腩做清炖跟红烧都是一样的好吃，只是口味不同。像我们湖南长沙有一个九记牛腩，他的牛腩做的就是清炖的。

对选材非常的有讲究，做出来的汤也是清澈见底的。大家在吃牛腩的时候，一般都是吃红烧的比较多一些，清炖的呢，就吃的少一些。

但是清炖牛腩确实非常好吃，我记得我第一次接触到这道菜的时候，感觉还有点不可思议。

牛腩做成清炖的会好吃吗？当时我都还自己在心里面给自己打一个问号。等我吃过之后，才发现真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常讲究的。

清炖牛腩他们是加了橘子皮，纯净水小火慢慢煨炖的，因为小火慢慢煨炖的牛腩，汤特别的鲜，特别的香，能吃出食材的清香味。

大家都知道，小火炖的汤才可以把汤炖得那么清澈，尤其是这样的夏天，来一碗牛腩汤，非常的好。

当然做红烧的也好吃。

我平时做红烧牛腩，我喜欢把牛腩里面放了一点土豆也是非常不错的。

牛腩它本身食材就比较好，但是我们大家在买牛腩的时候千万不要买那种，打水打得特别多的不新鲜的牛腩，食材决定美食味道的好坏。

不管你是多厉害的师傅。不给你好的食材你也是做不出好的美食。

最后再跟大家说一点，制作牛腩的小技巧，不管是红烧还是清炖，大家首先一定要把牛栏，先用清水给它冲洗干净，这样不管你怎么做，它都会好吃，炖的汤也比较清淡。

大家都知道牛腩本身的颜色是红色的，如果说用清水把血水冲掉之后，它就会变成白色的，所以呢，炖汤是非常好的。

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