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招牌菜四十一：农家香辣鲶鱼

时间：2018-06-21 00:56:14 来源：六号食堂作者：泥鳅点击：

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初加工:

1.将拇指般粗细的活泥鳅500克拍晕，从腹部开刀去内脏，洗净后加入葱段、拍碎的姜各10克，料酒20克腌制30分钟。

2.衡阳大叶酸菜（市场有售）10克用清水漂洗回软，洗净后切成长3厘米的段。

熟处理:1.锅内放入毛菜子油500克，烧至七成热时，放入泥鳅，小火浸炸至表面结壳，捞出控油。

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2.锅内留底油，磕入鸡蛋1个，小火煎成荷包蛋。

3.取高压锅，放入两张竹篦子，下入炸好的泥鳅、荷包蛋、大叶酸菜、姜片10克、盐4克，倒入山泉水500克，盖上高压锅盖，大火加热至上气，改小火压1分钟，自然散气后将泥鳅和汤汁倒入锅内，倒入青椒圈25克、红椒圈10克、味精2克，大火烧开，改小火焖2分钟，离火装入容器内。

技术点： 1.土酸菜烧泥鳅酸爽又开胃

2.荷包蛋让汤汁浓稠、鲜香

胡萝卜小麦百合煲瘦肉

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