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始于春季止于夏初，且吃且珍惜，用来制作青团完胜网红版，教程到

时间：2018-06-29 18:01:10 来源：老虎头上的兔子作者：花生点击：

始于春季止于夏初，且吃且珍惜！看到这一句，大家都会想到有哪些呢？春季里流行，跟青团有关，屈指可数的几个，它就是艾叶没错。它是女人的贵人，也是女人的仙草，有驱寒暖宫的功效，同时也能清热解毒，是民间不可多得的一个中药食材，自然也是春天里的一个宝。做成的小吃流行于清明前后，自己在家里做的青团馅多料足，比网红青团好多了，不相信的话，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

准备食材：艾叶约半斤、糯米粉500g、粘米粉100g、黄糖三片、清水两碗、花生约半斤，适量的白芝麻、白砂糖、椰丝

1.处理艾草。第一步当然要处理艾草的，处理好了才有后面的精彩。经过焯水的艾叶会有一阵清香（相对于喜欢它味道的人来说），比之前野生的状态要好了。摘除败根败叶、老叶老根，取出嫩叶嫩根部分进行焯水。焯水过程大概需要半小时，如果对它味道是唯恐不及的那就时间久一些，但不能太长，长了就没有味道，失去原味了。艾味焯水后，进行浸泡，需要时长约1小时。这不仅是为了去味，更是为了下面剁碎的工作而准备，泡软的更好切。

2.剁艾叶。经过了焯水和浸泡以后，这艾叶基本上是软软的陀了，味道也变得清新无比，这时候便拿起你的大刀进行狠剁吧！家里有料理机的更好，轻轻松松就能搞定。没有也没关系，这泡软的艾叶也太容易剁碎了。剁好以后放着备用。

3.煮糖水。如果用一斤的糯面粉，那就用两碗的水煮三片糖吧，会偏甜些，大家酌量添加。煮好以后放凉待用。

4.准备馅料。白芝麻、花生分别上锅炒熟。买的都是生的，经过自己炒制会更香。都不用加食用油和其它调料炒制，直接炒香炒熟便盛起。花生是带皮的生花生，炒熟以后放凉，那么去皮工作就容易多了，一摸就脱。最繁重的步骤就是压碎花生。不论你是用哪种方法，务求把花生压成碎便可。弄好以后，把所有配料混合，包括有熟芝麻、熟花生碎、白砂糖和椰丝等，混合搅拌，那么馅料又准备好了。

5.揉面团。500g的糯米粉加入约100g的粘粉粉，混合搅拌。再加入剁制好的艾碎，再混合搅拌。中间挖出一小坑，然后慢慢倒入刚才熬制的糖水。不要一次倒进，最少分三次慢慢加进面粉里，每揉一次都会感觉到面粉越来越湿润，越来越成团。当真正成团的时候就成功了，再揉捏5分钟。

6.包成艾糍。一切准备好以后，就开始包艾糍了。因为我要做皮薄馅多的，所以只取出一小剂。把小面团压成饼，越薄越好，然后勺上一大勺的花生馅，两手用虎口把面皮合上，然后用力压实。在不压破皮的前提下，稍用力把面皮压紧，这样是为了挤出里面的空气，更是为了让面皮跟里面的馅料更加贴合。多换几个角度的压制，这样就差不多了，这时候把面团滚成圆、搓成光滑便可以了。看图片能看出来吗，每做的一个都是实实在在、真材实料的，成就一口一满足的青团就是这样做出来了，里面的馅真是非常地多！

7.蒸艾糍并上包装。盘里涂上一层薄油，然后把包好的艾糍，也就是青团，一个个放盘子上面，尽量隔开，因为在蒸制的时候会膨胀变大的。冷水下锅，隔水蒸开，大概需要15-20分钟便可。蒸熟以后稍微摊凉，然后就可以给青团一个个穿上保护衣了，就是裹上保鲜膜。包上保鲜膜的青团的确更保鲜，不论是味道还是口感，都越胜没有包上保鲜膜的。既干净好看，又保存了青团的软绵状态，一举两得，何乐而不为，你们说是吗？

始于春季止于夏初，且吃且珍惜，用于自制的青团完胜网红版，这下相信了吧！你都学会了吗？

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