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好好学！一碗乌冬面竟有这么多的学问

时间：2018-07-03 17:06:08 来源：咕嘟妈咪美食推荐作者：面条点击：

可曾在阴雨的日子里，情绪低落？

可曾在失恋的阴影下，暗自神伤？

可曾在失业的泥沼中，落寞迷茫？

相信我，当你遭遇生活的暴击时，一碗热气腾腾的乌冬面将使你恢复满满的元气，治愈你受伤的心灵。

乌冬君的前世今生

日本人在吃面这件事上从不马虎，在日本，乌冬面与荞麦面、绿茶面并称为日本三大面条，是日料店中不可或缺的主角。

（该图片来源于电影《大内密探零零发》）

乌冬面的历史，最早可以追溯到唐朝，日本因为的地理原因，较少种植小麦，故日本乌龙面受中西方影响逐渐发展而成。

众所周知，乌冬面有着各种各样的配料，但大部分人不了解的是，在添加配料之前，因烹饪和服务的方式的不同每碗“udon”的形式也将大大不同。

1.清汤面

第一种是清汤面，一种将温乌冬浸泡在温高汤中的面。对于清汤面，要先煮面，后迅速用冷水混合停止烹饪，再用热水烫，最后添加到关西鱼汤高汤中。

何谓关西鱼汤高汤？

这是一种由昆布海藻、干鱼、蘑菇、生抽混合制成的清汤。顾名思义，这种汤在关西很受欢迎（大阪一带）。另一种制法，则着重从鲣中提取香料调味，用常量的生抽代替少量的生抽。

2.kamaage乌冬面

第二种是kamaage乌冬面，即温乌冬面，品尝时要蘸一种被称作“汁”的酱油。将烹饪好的乌冬面盛在一个装有烹饪水的碗里，旁边放着非常浓香的鱼汤汁。吃这种类型的乌冬面时，要用面条蘸酱油，然后啜食到嘴里。

因为烹饪好的乌冬面从未用冷水浸洗过，故kamaage乌冬面具有独特的口感。

3.yudame乌冬面

第三种是yudame乌冬面，也是温乌冬面，蘸汁品尝。yudame乌冬面跟kamaage乌冬面很相似，但在烹饪过程中有一个重要的区别，对于yudame乌冬面，煮好的面条在冷水下浸洗，在盛出来前再用热水温。用凉水冲洗面条这个额外的步骤使yudame乌冬面不仅有口感好，还很有嚼劲。

4.Bukkake乌冬面

第四种是Bukkake乌冬面，乌冬面本身可冷可热，但要蘸冷的汁。对于冷的Bukkake乌冬面，煮好的面条用冷水浸洗，放在一个大碗里，然后用浓香的鱼汤汁浇灌面条。对于温Bukkake乌冬面，一个特色是食用前再一次用热水冲洗面条。

5.Kama-Bukkake乌冬面

第五种是Kama-Bukkake乌冬面，乌冬面本身亦可冷可温，后把冷的汁浇在面上。Kama-Bukkake乌冬面不同于常规Bukkake乌冬面的原因是增加了一个额外的工序——煮面条。因为煮好的面条没有用冷水浸洗过，使Kama-Bukkake乌冬面有着独一无二的口感。

6.Shippoku乌冬面

第六种是Shippoku乌冬面，是将温乌冬面浸于温高汤中。在日本某些地区，如香川县，先将乌冬面煮熟，用冷水冲洗，后再加热并盛放于鱼汤高汤中，高汤由萝卜、胡萝卜、芋头土豆和其他根茎类蔬菜炖制而成。

如何“优雅”的食用乌冬面

在日本吃任何面条，除了西方的面食，吃的时候应伴随啜食声——不受控制。（然而在海外是坏习惯）日本人很大声地啜食，因为不仅可以帮助吹凉入嘴前的热面，还可在吃饭时增添听觉效果！

选择正确的乌冬面店

在日本，有几种乌冬面店，分类如下 ：

普通乌冬面店

像普通饭店一样，坐在安排好的座位上，由服务员提供菜单，开始用餐。

自助乌冬面店

由于乌冬面店之间的差异，服务特色也略有不同。某些乌冬面店可能让你从后院花园里挖一些蔬菜，也有乌冬面店会让你切碎原材料等。在东京最常见的类型是安排你取一个盘子，从主厨那里点乌冬面，当你等待面条烹饪时，按次序滑动餐盘，获取天妇罗或其他小食。

乌冬面工厂店

并非全部的乌冬面店都自己做乌冬面，这意味着一定有乌冬面工厂。虽然在乌冬面工厂吃面听起来有些奇怪，但是目前一部分工厂提供“乌冬面店”的服务，而另一部分工厂仅提供刚刚煮好的面，需要你自备筷子、碗和酱油。

拿起木勺将乌冬混着汤一起送入口中，面条柔软而Q弹，吸吸嘬嘬饶有嚼劲，乌冬撞击着味蕾，牙齿奏出美味的音符，呷一口鲜甜十足而又回味无穷的汤头，在唇齿留香间，味蕾已开始旅行。

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