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欧阳英——素食风向标真“素”贴心又安心

时间：2018-07-09 02:45:23 来源：食养课堂作者：素食点击：

荤食与素食之基本认定原则为何？凡食物制作过程中，有动物被牺牲之事或添加动物性成分者，皆属于荤食。

欧阳英——素食风向标真“素”贴心又安心何谓植物五辛？葱：含青葱、红葱、革葱、慈葱、兰葱、薤。蒜：含大蒜、蒜苗。韭：含韭菜、韭黄、韭菜花。荞：即为露荞，又叫小蒜，属葱科。兴渠：即为洋葱。蛋白质分解悟如peptone等，是荤食还是素食？如何区分？须依据其有无牺牲动物之情事来决定；若有，则属荤食；若没有，则属素食。如其属素食，则究为何种素，须依据其蛋白质之来源决定：由豆类而来：属纯素。由奶类而来：属奶素。由蛋类而来：属蛋素。由奶蛋类而来：属奶蛋素。

欧阳英——素食风向标真“素”贴心又安心酒类及其衍生物是否属于素食？因为豆瓣酱、味噌酱等发酵产品皆含有酒类衍生物该如何界定？大部分茹素者「戒酒」，因此食物中如含有酒的成分则不宜标示为素食。依据烟酒管理法第四条规定：本法所称酒，指含酒精成分以容量计算超过0.5%之饮料。因此，像豆瓣酱、味噌酱…等发酵产品皆含有酒类衍生物，如酒精成分以容量计算未超过0.5%，应可视为素食。举例再延伸：酒粕是制酒过程中被滤掉的渣，含有蛋白质、胺基酸、糖分、维生素、纤维素等营养素，另含有在发酵过程中未及溶解之米粒、米麴、酵母等，酒精成分约占8%，因此不可以视为素食；但像酒粕制成之食品（例如：红麴饼干），其酒精成分以容量计算未超过0.5%，且未有牺牲动物之情事，则可以视为素食。总之，以酒精成分为判断标淮。

欧阳英——素食风向标真“素”贴心又安心胶囊食品可以称为素食吗？若该胶囊为动物胶（gelatin）制成，则不可以称为素食。若该胶囊为经合法查验登记之羧甲基纤维素钠SodiumCarboxymethylCellulose制成，则该胶囊可以视为素食，业者如于该包装食品宣称为素食，依新规定应视其特性标示「全素或纯素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字样。

从成分的角度入手说香料的预制，告诉您香味浓郁的秘密

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