时间：2018-07-16 07:31:36 来源：美食圈作者：包子点击：
嗯，大家好，我是萝卜丝儿，今天我们来做虾肉和羊肉拌馅儿包子，一起来看看吧。
温水（450克）
酵母（4克）
中筋面粉（750克）
去肠线虾仁（400克）
生抽（15克）
羊肉（250克 ）
葱白（50克）
生姜泥（6克）
香油（4克）
首先用温水把酵母化开，这个地方可以放一点儿糖，但是不需要放泡打粉，糖可以帮助你迅速的繁殖酵母，而泡打粉是化学发酵，是一个补充的作用，如果你想一发到位的话，你并不需要使用泡打粉。
放入面粉，揉成一个中等稍微偏硬的硬的面团；
这个包子的面团的软硬，可能跟个人习惯有关系吧，软面的话揉面比较容易，但是这个稍微硬一点的面，它的支撑力量比较强一点，而且这个包子的褶皱呢，在发酵和最后蒸制的过程中，它不容易融合在一起。
饧面半个小时之后把面揉均匀了，因为这个面已经有点儿发了，揉过之后，他都不可能像这个死面一样流出来，特别光的感觉，但是不要紧，等一下我们还要继续操作。
我饧面了一个半小时，我们家的温度是21℃，你要根据自己的那个施工情况，调节方面时间的长短；
现在我们来拌馅儿，用你喜欢的任何馅料都可以，荤的素的都没问题，但是你应该很少看到用虾肉和羊肉拌馅儿吧，这个味道非常鲜，是很难得的美味；
把羊肉剁碎，但是虾肉还可以看到颗粒就可以了；放入葱白生姜，盐，加一点点的五香粉和花椒粉，这个地方是让你可以吃到他的一个后味，但是你又吃不出来它是什么调料的那种感觉，加入一个鸡蛋清，最后点一点儿香油，把它搅拌均匀。
搅拌成这种拉丝的状态，然后放入剩下的虾仁。
继续搅拌，一定要让这个虾仁肉馅儿完全的融合在一起，因为我们用了很多的虾仁，如果你不搅拌到位的话，你到时候蒸出的包子馅儿是散的。
一个半小时之后看看发酵的情况，用手指在这个面团上戳一个洞，你看到他不回缩不反弹。就说明你这个面发的刚刚好。
发酵结束之后的第一步就是排气，我 没有用白糖，如果有白糖的话，酵母会直接分解单糖会产生更多的二氧化碳，发酵的程度会更大一些；一直压面团，知道把面团里的气全部排掉；
排气结束之后，我们来分割面团，我给大家的配方是做24个小包子，你做完之后的馅料跟面是刚刚好用完。分割出24个小面团；
擀皮儿的时候拿着擀面杖把残留的气给他送出去，将多余的气体挤出去，你可以听到气泡爆裂的声音，包子的底不要赶的太薄了，然后我们转着给他赶包子的边，因为要打折（后面会用到），所以你可以改的稍微薄一些
为什么一再强调排气呢？排气彻底是为了让所有的气泡而归零，然后重新再发，最终发酵的结果是均匀的，细腻一致的小气泡就是你包子皮的结构。
上馅儿
包的时候把拇指在里面，食指在外面给他捏出均匀的褶子，把口封紧，褶子尽量捏的均匀一些。
最后给他封一个口，如果你觉得上面的面有点儿多的话，你可以把它捏掉。这样，这个包子就包好了。
最后饧发一个小时，饧发的时候跟蒸馒头一样，不要盖盖子，就是为了让它上面形成一个小硬壳儿，你到时候蒸的时候了，褶子就不会融合在一起了；
冷水下锅蒸，上气之后的转中火蒸15分钟，蒸完之后，不要马上揭盖子，等他这个蒸汽散尽之后，再开盖，这个正好之后你看到这个褶子完全的保留在了这个包子的表面，而且它也不会软piapia的塌下来；
所以呢，如果面一发到位，排气彻底， 然后亮出了一个小硬壳，最后再来蒸 ，只要你做到这几点，失败是一件很难的事情，好了这篇蒸包子就到这里了，有收获的朋友，请你帮我点个赞或者关注我，谢谢阅读。
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