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和普通的妖艳花生不一样！秘制花生做法，奶香十足，颜色更好看！

时间：2018-07-16 10:04:04 来源：西镇一婶趣活堂作者：花生点击：

今天周五啦，明天又可以不上班葛优躺了，所以来搞一个鱼皮花生玩玩吧。其实严格来说，它不应该叫鱼皮花生，叫奶香脆皮花生更合适，因为我是用了小米蛋糕粉加奶粉和鸡蛋来做的，所以跟正宗的鱼皮花生比起来外皮要厚一些，口感上也是偏重奶香味而不是咸酥口的。

开始做这个之前，肯定要先说说正宗的鱼皮花生历史了。很多人会奇怪为啥会叫鱼皮花生这名，难道真是用鱼皮做的吗？没错呀，只不过这种做法最早起源于日本，因为在面粉里加鱼皮胶因此得名。后来住在厦门的台湾糕点师傅，就把这个鱼皮花生给改良本地化了，虽然鱼皮胶的成分早就被去掉了，但是这个鱼皮花生得叫法还是沿用至今。

正宗的鱼皮花生制作起来是比较繁琐的，需要做糖粉浆、调纯碱水、包浆裹皮、风干、烘烤、加色这些步骤，并且是用机器代替人工去操作的。就拿花生的这层外皮来说，也不是这样一个个去包的，而是把花生放在粉浆液里去包浆制作风干后再炸的。而且鱼皮花生外皮多呈咖啡色，这也是来自于糖浆色或者赤砂糖的色彩。

对于咱们普通家庭来说，自己做的话还是来个简易版的吧，这个适合家庭制作的版本虽然没有市售的外壳那么薄那么脆，但是口感上也有自己的特点。我和我家娃们是觉得挺好吃的，比单调的炒花生米好吃多了。所以喜欢花生零食的，可以趁着周末操练起来了。为啥要周末呢，因为这个零食的包裹外皮还是比较费时的，所以周末可以召唤家里的小厨子们一起来帮忙，当亲子游戏做做也不错~

食材和时间

份量：大概一袋

时间：1小时以上

材料：生花生120克，小米蛋糕粉120克（可用普通低筋粉代替），玉米淀粉20克，奶粉10克，泡打粉1克（可省略），细砂糖25克，鸡蛋一个（带皮约55克），清水20克左右，花生油适量。

开始做喽

1、先来准备花生，我用的这种花生有点偏小了，大家尽量选择个大饱满的那种花生。有烤箱或者炸锅的，用180度烤12分钟（烤箱要15分钟+）左右将花生烤熟，没有的就用锅子炒熟吧，之后放凉备用。

2、大碗中倒入小米蛋糕粉，淀粉和奶粉及糖和泡打粉，稍微拌匀。没有小米蛋糕粉的用普通低筋粉代替即可。有糖粉的加糖粉最好，这样外皮会相对细腻些。

3、鸡蛋液打匀倒入粉中，拌匀一下，这时候分次加入清水，记得是分次不要一次全加进去，一直到面粉可以成团就可以了。因为大家用的鸡蛋大小和粉的吸水性及当地的湿度都不同，所以这里的清水量需要根据自己的面团情况做调整。

4、材料能团成一个光滑的面团即可，然后盖上保鲜膜静置20分钟，让面团呼吸松弛一下。

5、松弛好的面团先取一半，然后案板上撒点干粉防粘，将面团搓成这样一个大长条状，粗细大概跟小拇指粗就可以了，然后按照大约1cm的宽度开始切段吧。

6、切好后案板上再撒点粉防粘，用手将面段们略微的滚一滚呈椭圆形即可。

7、取一个面团压扁，放入一粒烤好的花生。

8、将花生包起来就可以了，封口的位置一定要捏紧了，要不然炸完后容易爆开。

9、这是一个非常磨练耐心的过程，花生带着红色外皮或者不带都可以，我感觉搓掉皮后包起来会方便些，但搓得时候花生容易一分两瓣，要注意。

10、全部包完后，锅子中倒入适量的油，烧到6，7成热得时候下锅炸吧，记得用小火慢慢炸，炸到外皮变成金黄色就可以了。

11、花生外皮油炸后体积会变大的，所以包的时候别太大太厚影响美观。

12、炸好的花生用滤网控一控油水或者放在吸油纸上吸一吸，等到彻底放凉变脆了，就可以吃了。没凉下来前它是不脆的。

给大家看一下封口没捏紧的后果，左边是包的比较好的，右边是封口没捏紧的，一遇到高温油炸就会爆开了，跟开口笑似的。所以制作时候的小细节要注意，不过咱们自家吃的话卖相差点也无妨。

放凉后如果暂时不吃一定要记得密封保存，因为没有添加剂啥的，特别是你省略了泡打粉的话，更要避免花生外皮吸收空气中的水分变软让口感变差。如果已经受潮变软了，就170度放烤箱或着炸锅里再烤8分钟烘干水分即可。

婶子碎碎念：

1、这个花生的外皮是以奶香甜味为主的，跟超市里的鱼皮花生有区别。等有时间我再来研究椒盐或者五香味的试试。

2、给花生包外皮是最费时间的环节，所以最好找家里小朋友帮忙，或者一边包一边听音乐看电影也比较轻松。

3、想要外壳脆，第一是要加泡打粉，如果介意不想加就包的尽量薄一些，别太厚。还有一定要彻底放凉后再吃，否则会花生软，皮也不脆的。

4、这个外皮我用了小米蛋糕粉，所以比普通粉要质地粗粝一些颜色黄一些。你也可以把白糖换成红糖，颜色就会类似外面卖的鱼皮花生了。

夏日滋补小菜枸杞莲子这样做

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