【惊奇】|啥？一碗饭里的米还分三种境界？-儿童城

【惊奇】|啥？一碗饭里的米还分三种境界？

时间：2018-07-16 10:52:03 来源：山东电视生活频道作者：水蛇点击：

导读：[db:简介]

中国饮食文化历史悠久，在数千年发展的中，精致的菜品推陈出新，丰富着人们的餐桌。一道道精致的美味，烹饪过程中不仅耗时许久，繁复的制作工序更加考验着厨师的功力和耐心。今天《非尝不可》就带您领略那些做工精细的菜品。

菊花水蛇羹

以花为食材，在中国有久远的历史，挑选出淀粉和糖分含量高的种类，去除花粉和涩味，烹饪不拘一格，使得花不在只是盘中的点缀，清新自然的香味也能为大家带来味觉惊喜。而一道即将面临失传的菊花水蛇羹更是把鲜花当做此道菜的神来之笔，能把菜品做到如此精致的也真是少见。

从菊花的选种、培育。到蛇羹的制作都是由同一位厨师亲自完成，这种耗时的制作手法也是此道菜即将失传的原因。从最饱满的菊花中，挑选出舒展的花瓣备用，去皮的蛇肉在水中煮沸，使骨肉分离，拆下的蛇骨褪去的蛇皮都是这道羹汤的原料。

砂锅中加入土鸡、猪舌可以最大限度激发水蛇的鲜美，武火半小时高温释放出肉类脂肪和蛋白质，随后中火炖煮90分钟后，诸味融合，汤色奶白，香味浓郁，水蛇鲜嫩。

最后搭配菊花，点亮这道羹汤的神髓，看似平淡实则绝妙的味觉搭配。

煲仔饭

煲仔饭是市井常见的美食，砂锅从火炉直接端上餐桌，能迅速补充能量，又让人大快朵颐，但是想做好一碗美味的煲仔饭对火候的控制、食材的选择、饭料的搭配都是具有严格要求的，这也是精致菜品的另一个体现。

首先是米饭，选择韧性弹牙的米粒，猛火煮至沸腾，再改用小火慢焗，直到表面水分刚刚收干，下层保留的水分用来烹制配菜。

一个瓦煲内，包含着白米饭的三种境界，上层米粒浸润着肉汁，浓郁软糯，中间晶莹剔透，保留原初的稻香，底层锅巴焦脆，锅巴是一粒米的厚度，呈现一块镜子的样子，是煲仔饭最具魅力的元素。平淡的市井小吃也包含着厨师的对美食的热情和初心。

又一村包子

德州又一村，百年老字号，在百年的传承中坚持着创新，不断挖掘开放新的工艺。每个包子都要达到18个以上的褶，褶花疏密一致，最后上炉用硬气蒸制，一道道工序的严格要求才是保证菜品精致美味的基础。

又一村饭店起源于己于1890年，当时叫“有益村”，是由德州一顾姓人氏开办的包子铺。“有益村”的包子洁白优雅，齿留馨香，名闻遐尔。1933年前后，包子铺经理、原天津狗不理包子铺学徒王凤祥、任万祥等人，在吸取天津狗不理包子制作技术的基础上，对包子的制作工艺进行改良，做出的灌汤包形如百菊、嫩面汤馅、嚼劲好、满口香。