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食物发霉，去掉坏的部分还能吃吗？这7类真不能吃，特伤肝肾！

时间：2018-07-21 10:20:04 来源：家庭医生杂志作者：霉变点击：

很多人都有囤食物的习惯，去一次超市或者菜市场，就会多买一些放家里囤着，省得麻烦~

但囤着囤着，问题也就随之而来了——容易发霉！

特别是在潮湿的季节，放不了多长时间就会变质~

这时就有人犯难了：

扔了吧，又舍不得，毕竟花钱买的，而且有的只坏了一半~

不扔吧，又怕吃出个什么问题来

其实这纠结也不无道理，毕竟不是所有发霉的食物都有毒。

但是，如果你遇到以下几种发霉的食物，那可就一定得扔了~

吃了可不止是坏肚子这么简单的事，有的甚至会致癌夺命！

7类食物发霉了，一定要扔！别犹豫

1、霉变花生、瓜子等坚果

看剧、唠嗑来点瓜子、花生等坚果，再合适不过了~但一不小心就会吃个满嘴苦味来。

这苦是小事儿，吃进了毒素才是大事儿。

霉变的花生、瓜子等坚果会产生黄曲霉素，花生、瓜子里的苦味正是来源于它。

黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素，根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！

它对肝脏有很大的伤害（也可以引起肾脏损伤），食入达到一定量易诱发肝癌。

此外，霉变的玉米、大米、豆类、大麦、小麦等粮食；保存不当的豆腐乳、豆瓣酱；质量不过关的花生油，也会存在致癌的黄曲霉素。

辨别方法：

看

花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色；

谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等

都表明已经发生霉变，这时候就不要再吃了

挑

选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；

买回来在保质期内食用完，按要求储存，避免霉变。

认准选购食用花生油时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”“QS”标志。

不要迷信街边一些无牌照的所谓“新鲜、现榨”花生油。

2、苦味的红薯

烤地瓜是很多人都喜欢的街边小食，尤其是在寒气逼人的冬天吃它，简直暖心又暖胃~

但是，吃之前可别忘了检查一番，小心吃到了霉变地瓜。

地瓜储藏不当，比如储藏时间太久，或者储存在过于潮湿的地方，就会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。

而且，即使用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。

吃了这种地瓜，可能会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻的中毒的症状。

严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷等症状，甚至死亡。

辨别方法：

霉变红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。

3、酒糟味的甘蔗

甘蔗吃起来是真的很甜，但毒起来也是真的很毒~

听过“清明蔗，毒过蛇”的说法吗？这真不是在吓你~

霉变的甘蔗会产生一种神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。

人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2~8小时内发病。

初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便。

病情严重者，可出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。

此时如不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。

辨别方法：

霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。

4、发霉的蛋

蛋蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。

此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋也要直接扔掉。

只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃？

不能

因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。

5、霉变的黄花菜

黄花菜又叫金针菜，用它来煮面条很好吃，但它有个缺点，就是很容易发生霉变。

保存环境不够干燥时，就会发霉。霉变过程一般是先发热后发黏，产生酒味以至于发霉。

不过，及早发现还是可以“抢救”回来的~

发现黄花菜发热发黏时，如果及时摊开晒干，质量影响不大，还是可以食用的。

但如果晒干后菜色呈红或黑色，水泡后发软、烂掉，这时候还强行吃，可能就自己就会变成黄花菜了。

6、长毛的馒头、面包等食品

馒头、面包等受到霉菌污染，会长出肉眼可以看到的“毛”。

有些人会将这层毛用水冲洗后继续食用，这样的确可以去掉大部分的霉菌，但只能去掉表皮的霉斑，深处的却是洗不掉的。

而且，一般的烹饪加热也不能全部杀死霉菌。

7、发霉的水果

水果开始腐烂的时候，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生展青霉素等有毒物质。

这种毒素对人体有较强的危害，吃了会产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

去掉霉变的部分，还能吃吗？

很多食物发霉的时候，并不是一整个烂掉（尤其是水果），你总能找到几处好的地方。

遇到这种情况，很多人都舍不得扔。他们会把坏的部分挖掉，吃掉剩下好的部分。

你以为挖掉坏的部分就能避免霉菌的危害吗？

不能！

看不见发霉≠没有霉菌~

那些未发霉的部分，可能存在许多你根本看不见的霉菌，你很难准确估计它们产生的毒素扩散范围有多大。

那我高温加热一下再吃，总行吧？

也不行！

高温加热的确能够杀菌消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。

很多霉菌毒素是耐高温的，比如黄曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才会分解，一般的烹饪方式对它根本无效！

现在知道了食物发霉，该怎么处理了吧？

一个字：扔！

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