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食欲大开的下午茶——雪山芝士包

时间：2018-08-04 00:11:47 来源：杜仁杰实战烘焙学校作者：面团点击：

雪山芝士包

@杜仁杰实战烘焙学校 小编之前有推荐过一款芒果奶酪包的做法，今天再给大家推一款雪山芝士包的做法，这款雪山芝士包不仅是在夹层里加入奶酪馅儿，主面团也是融入部分奶油奶酪，内外呼应，让芝士控绝对大呼过瘾。喜欢的小伙伴记得收藏，也可关注我们，每日更新哦！@头条美食#烘焙小课堂##甜品#用料

波兰种

高粉60g

水60g

酵母2g

主面团

高粉200g

低粉40g

糖48g

盐4g

蛋清55g

奶油芝士80g

水75g

柠檬皮屑1个

量酵母2g

黄油25g

奶酪馅

奶油芝士160g

淡奶油55g

糖粉32g

装饰部分

糖粉适量

全脂奶粉适量雪山芝士包的做法

1.波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可。

2.当波兰种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。

3.将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到扩展状态即可。

4.揉好面团手感非常棒,放在室温进行一次发酵。

5.面团发至约2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。

6.取出发酵好的面团，擀成圆形面片。

7.再对折成1/4圆形状态，用两手滚圆即可。这样滚圆的面团烘焙弹性更佳。

8.滚圆好的面团直接放入模具中，如果大家的模具不是不沾的，注意可以垫油纸或者涂油撒粉处理。

9.将面团放在36℃左右的环境中发酵50分钟左右至面团2倍大。

10.烤箱中下层，180℃，烤约30——35分钟即可出炉。为了表皮更薄，大家记得要及时盖锡纸。

11.出炉的面包等晾凉放保鲜袋里密封，第二天回更软，看看这皱皱的表皮，感受下这柔软度。

12.制作奶酪馅儿：奶油芝士室温软化后，加入糖粉用手抽搅拌至顺滑状态，分两次加入室温淡奶油，搅拌至完全均匀即可。

13.组装：冷却后的面包胚分成四等分，每块面包再横切两刀注意不要切断，这样就可以抹更多的奶酪夹馅啦。

14.夹层和切面都涂抹一层奶酪馅，再在切面粘一层甜奶粉，表面撒上糖粉装饰，这样美味的雪山奶酪包就做好啦。

15.添加了柠檬皮屑，让面包醇厚又不至于过于厚重。柔软的面包胚和kiri奶油芝士的醇香相得益彰。

16.早餐，咖啡+雪山芝士包，享用吧。

17.换一个造型，也是美美的。

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