时间：2018-08-18 10:46:25 来源：秦腔广播西安乱弹作者：熏肉点击：
连续的高温过去了，天终于凉了，苦夏吃不下饭的孩子也终于有点胃口了。
今天要说的这家店，是被很多西工大和西北大学子表白过的老店。从90年代开张到现在，已经有20多个年头了，在时间的作用下，这家小店凭着自己的资历，将人情味深深地烙印在了每一位食客心里。
店面并不是很大，红底白字的门头只有“东北熏肉大饼”几个简单的字符，开门见山的告诉你：咱家就是专业做熏肉大饼的。
一进门便是熏肉大饼的操作间，让人能直观的看到熏肉大饼的制作过程，在烟火缭绕的香味诱惑下，更增加了一分期待。
熏肉大饼是否好吃，饼、酱、熏肉都是关键，好的熏肉大饼，口感层次分明，饼皮酥脆但不失其形，酱料浓郁微甜但绝不腻口，熏肉肥瘦相间，瘦肉香而不柴，肥肉韧口不油，透着一股烟火气息。
一口咬下去，首先感受到的应该是饼皮的酥香，接着便是酱香、葱香和肉香，吃完之后满口余香，回味无穷。
从20多年前卖出的第一张饼直到现在，他们家的熏肉大饼一直备受好评，成为很多人的心头好。这得益于朱大叔一直坚持本味的初心和对熏肉大饼独家的研究。
熏肉一般有三种做法：烟熏、碳熏和汽熏，他们家的熏肉大饼，取各家之长，采用先烟熏后汽熏的方式。
烟熏使猪肉变得紧致，出油收脂，然后放入笼台汽熏，肉块里加入独家秘制的香料包，缓缓上升的水汽携带着丝丝香料的味道，不断的进攻着早已变得爽韧坚实的肉块，在时间与温度的作用下，二者最终交融，成为绝佳的美味。
饼皮看着平淡无奇，但是一遇到热情的油锅，就变得兴奋起来，不一会儿就鼓起几个大气泡，恰似陕西风味美食“见风消”，捞出刷上酱料，铺上葱丝，再将切碎的肉丁卷入，光是听着此“滋滋啦啦”的声音，就让人忍不住咽口水。
才开店那会，很多东北的老乡都来朱大叔这里捧场，只为在遥远的他乡，能吃上一口家乡的味道。有的学生月底没钱了，朱大叔也能让他们在店里吃饱，等到下个月有了生活费再一并还了，东北人直爽热情的性格也在这里得到了完美的诠释。
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开在西北大学旁，看着一届又一届的毕业生走了，一级又一级的新生又来了，四年一个轮回，朱大叔这一张饼卷住，便卷住了五湖四海，一张饼打开，便成了天各一方。那里面包含的是多少人年少的时光。
也许当年你那个叫作李娜或张伟的同学，毕业后就再也没有见过。也许多年之后，你又来朱大叔这里吃了一份熏肉大饼，但是也没有了当年的味道，那么变了的，是饼吗？
现在朱大叔老两口白天已经不常在店内驻守，经营店铺的是朱大叔的儿子，他已经熟练的掌握了自家的看家本事，从熏肉到做饼早已炉火纯青，以他为中心的饼店，谱写的又是一代人的风光。
有时候我们追求的味道，早已超越了食物本身，就像这张熏肉大饼里卷着的，又何止这一届毕业生的青春。
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