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烘焙｜教你做颜值颇高的火烈鸟梦幻气球蛋糕

时间：2018-08-22 19:46:13 来源：欧点蜜语烘焙工作坊作者：奶油点击：

用料

可可戚风蛋糕：

鸡蛋 4个牛奶 55g植物油 50g盐 一小勺低筋面粉 65g可可粉 15g细砂糖 65g

原味戚风蛋糕：

鸡蛋 4个牛奶 55g植物油 50g盐 一小勺低筋面粉 68g玉米淀粉 5g细砂糖 65g

夹心奶油：

淡奶油 500g细砂糖 60g罐头黄桃 若干草莓 若干森林果酱 若干

抹面奶油：

淡奶油 300g细砂糖 36g色粉 少许

芝士淋面：

奶油奶酪 60g淡奶油 90g糖粉 12g

做法

将鸡蛋的蛋清蛋白分离，用手动打蛋器将蛋黄打到发白程度，加入植物油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀，再加入盐搅打均匀

将低筋面粉、可可粉混合后过筛，筛入蛋黄液里，用刮刀翻拌均匀，制成面糊

蛋清倒入一个无水无油的大碗里，用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，把蛋清打到干性发泡状态（提起打蛋器出现直立尖角）

将打发好的三分之一蛋清加入面糊中，用刮刀从底部往上翻拌方式翻拌均匀

翻拌均匀后，倒入三分之二打发的蛋白霜里，继续翻拌均匀，制成戚风面糊

将戚风面糊倒入6寸模具中，倒入模具后，将模具在台面上震两下，震出气泡。放入上下火160度预热好的烤箱。烤45-50分钟，直到蛋糕发起，用牙签扎入蛋糕中心，拿出牙签、牙签上没有残留物，表示烤熟了。

烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤网上，冷却后再脱模

蛋糕冷却后脱模，切成片、取3片，备用

将鸡蛋的蛋清蛋白分离，用手动打蛋器将蛋黄打到发白程度，加入植物油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀，再加入盐搅打均匀

将低筋面粉、玉米淀粉混合后过筛，筛入蛋黄液里，用刮刀翻拌均匀，制成面糊

蛋清倒入一个无水无油的大碗里，用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，把蛋清打到干性发泡状态（提起打蛋器出现直立尖角）

将打发好的三分之一蛋清加入面糊中，用刮刀从底部往上翻拌方式翻拌均匀。翻拌均匀后，倒入三分之二打发的蛋白霜里，继续翻拌均匀，制成戚风面糊

将戚风面糊倒入6寸模具中，倒入模具后，将模具在台面上震两下，震出气泡。放入上下火160度预热好的烤箱。烤45-50分钟，直到蛋糕发起，用牙签扎入蛋糕中心，拿出牙签、牙签上没有残留物，表示烤熟了。烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤网上，冷却后再脱模。

蛋糕冷却后脱模，切片，取2片备用

将黄桃和草莓切成稍微厚一些的片状备用

将淡奶油加入细砂糖打至7-8分发，奶油出现纹路不消失但还能流动就可以了，用于制作夹心

先在转台上抹一点奶油（用于固定蛋糕）然后把一片切好的可可蛋糕片放在转台上，舀一大勺奶油放在蛋糕片中间

用抹刀从中间向外侧将奶油抹开，将奶油涂抹均匀

将切成丁的黄桃铺在奶油上，注意中间不要放、也不要铺到边缘、边缘留出一些距离

再抹一层奶油。将奶油放置蛋糕中间，用抹刀从中间向外侧将奶油抹开，将奶油涂抹均匀

放上一片原味蛋糕片，轻轻的压实注意不要放倾斜

将奶油放置蛋糕中间，用抹刀从中间向外侧将奶油抹开，将奶油涂抹均匀

铺上切成丁的草莓，注意中间不要放、也不要铺到边缘、边缘留出一些距离

再铺上一层森林果酱（也可以放其他自己喜欢的果酱或者不放）

再舀一大勺奶油放在蛋糕中间，用抹刀从中间向外侧将奶油抹开，将奶油涂抹均匀

将奶油均匀抹平后，再铺上一层可可蛋糕，轻轻的压实注意不要放倾斜。在蛋糕的中间继续放一大勺奶油

将奶油抹开后铺上黄桃

再黄桃上面再抹一层奶油。奶油放置蛋糕中间，用抹刀从中间向外侧将奶油抹开，将奶油涂抹均匀

放上一片原味蛋糕片，轻轻的压实注意不要放倾斜。然后再抹上一层奶油

抹好奶油后再放上草莓丁，铺上森林果酱，再抹上一层奶油

最后将一片较为平整的可可蛋糕片铺在最上面

用抹刀将蛋糕侧面的奶油抹平

将300g淡奶油加入细砂糖、粉色的色粉打至7-8分发，奶油出现纹路不消失但还能流动就可以了，用于抹面

在蛋糕的顶部倒入较多的淡奶油，用抹刀将奶油抹到蛋糕边缘

将蛋糕边缘的奶油推开到侧面，让奶油从侧面滑下，将侧面裸露的地方用抹刀刮一些奶油填补

用刮刀将蛋糕周围的奶油清理干净，将抹刀贴住蛋糕侧面，轻柔的转圈抹平

用抹刀轻轻的将面上边缘的奶油向中间刮平（顶部的面不需要抹得非常平，因为还要淋面，抹得稍微平整就不会影响了）把面刮平后将蛋糕冷藏半小时后才能淋面。将蛋糕冷藏后可以开始制作淋面

奶油奶酪加入糖粉，隔温水软化，用刮刀翻拌均匀至细腻无颗粒状态

加入淡奶油搅拌均匀至无大颗粒

将淋面糊过筛

拿起刮刀淋面糊可以呈片状滴落就可以了（不能呈线状滴落这样就太稀了）

淋面倒入蛋糕中间，留三分之一，不要倒完

用抹刀抹平芝士淋面

将剩余三分之一淋面糊装入裱花袋，裱花袋剪个小口，将淋面糊挤在蛋糕边，做出长短不一的滴落感。做好后放入冰箱冷藏半小时再做装饰

可以在蛋糕表面根据自己的喜好随意的摆上马林糖、糖珠装饰

再插上火烈鸟摆件和气球

火烈鸟梦幻气球蛋糕

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