时间:2018-08-27 17:06:25 来源:烘焙帮作者:巧克力点击:
曲奇算是烘焙当中最为基础的一类了,也是最传统最常用的,经过这么多年的发展也衍生出很多不同的做法,但是我觉得大部分的做法都没有我现在要分享的这个惊艳。
因为我今天要做的曲奇可是会爆浆的!爆浆系列的蛋糕、面包等等都深受大家的喜爱,秒变网红,随后这款爆浆曲奇也不甘示弱地面世了,这款曲奇的做法属于曲奇的升级版做法,对于已经熟练掌握曲奇的你又怎么能错过这个爆浆流心曲奇。
我做的是巧克力味,爆浆也是巧克力爆浆,这个当然是可以更换口味的,无论是爆浆还是曲奇的味道,都是可以随意更换的。
材料
巧克力流心:
淡奶油 50g
可可曲奇:
可可粉 10g
低筋面粉 120g
糖粉 40g
1、制作巧克力流心馅。50g淡奶油加入5g黄油、65g白巧克力和15g可可脂含量65%黑巧克力。
3、倒入容器,冰箱密封冷藏2个小时以上,待其凝固,备用。
4、制作可可曲奇,室温软化的90g黄油加入40g糖粉,稍稍压板均匀,以免在搅打时糖粉飞溅。
6、加入过筛的120g低筋面粉、10g可可粉,搅拌至无粉状态,压拌成团。
7、将做好的曲奇面团分割成30g/份,并搓圆备用,大约是8份。冷藏至坚硬的巧克力流心分割成10g/份,同样也是大约8份。
8、取一份曲面团压扁,将巧克力流心馅放在曲奇面团上。
9、顶端收口,轻轻滚圆,最后一个个都包好。注意包的时候不要留有裂缝,要平滑完整。如果此时的面团偏软,可以放入冷冻室冷冻10分钟左右。
10、将冷冻好的面团放在马芬模具中。
11、送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃,烘烤15分钟左右。
Tips
2、如果担心自己的模具不好脱模,可以提前抹油撒粉,我用的是不粘模,试了一下,似乎不需要抹油撒粉也可以轻易脱模就省了这一步,大家根据自己的模具情况调整。
3、将短暂冷冻的曲奇团从冰箱中取出,如发现表面有裂缝,可以再滚一滚,确保浑圆无缝地放入玛芬模中,并轻轻压平。
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