这款曲奇你试过没?比起别的做法,这才是曲奇的最佳打开方式!

时间:2018-08-27 17:06:25 来源:烘焙帮作者:巧克力点击:

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曲奇算是烘焙当中最为基础的一类了,也是最传统最常用的,经过这么多年的发展也衍生出很多不同做法,但是我觉得大部分的做法都没有我现在要分享的这个惊艳。

因为我今天要做的曲奇可是会爆浆的!爆浆系列的糕、面等等都深受大家的喜,秒变网红,随后这款爆浆曲奇也不甘示弱地面世了,这款曲奇的做法属于曲奇的升级版做法,对于已经熟练掌握曲奇的你又怎么能错过这个爆浆流心曲奇。

我做的是巧克力味,爆浆也是巧克力爆浆,这个当然是可以更换口味的,无论是爆浆还是曲奇的味道,都是可以随意更换的。

材料

巧克力流心:

巧克力 65g

可可脂含量65%巧克力 15g

5g

淡奶 50g

可可曲奇:

90g

可可粉 10g

低筋面粉 120g

1个

粉 40g

过程

1、制作巧克力流心馅。50g淡奶加入5g、65g巧克力和15g可可脂含量65%巧克力

2、隔,一边加,一边搅拌,直到变成顺滑的巧克力酱。

3、倒入容器,冰箱密封冷藏2个小时以上,待其凝固,备用。

4、制作可可曲奇,室温软化的90g加入40g粉,稍稍压板均匀,以免在搅打时粉飞溅。

5、加入一个,打至颜色变浅,体积蓬松。

6、加入过筛的120g低筋面粉、10g可可粉,搅拌至无粉状态,压拌成团。

7、将做好的曲奇面团分割成30g/份,并搓圆备用,大约是8份。冷藏至坚硬的巧克力流心分割成10g/份,同样也是大约8份。

8、取一份曲面团压扁,将巧克力流心馅放在曲奇面团上。

9、顶端收口,轻轻滚圆,最后一个个都好。注意的时候不要留有裂缝,要平滑完整。如果此时的面团偏软,可以放入冷冻室冷冻10分钟左右。

10、将冷冻好的面团放在马芬模具中。

11、送入提前预好的烤箱中层,上下火170℃,烘烤15分钟左右。

Tips

1、每人上的烤箱都不一样,烘烤的温度时间仅供参考。

2、如果担心自己的模具不好脱模,可以提前抹撒粉,我用的是不粘模,试了一下,似乎不需要抹撒粉也可以轻易脱模就省了这一步,大家根据自己的模具情况调整

3、将短暂冷冻的曲奇团从冰箱中取出,如发现表面有裂缝,可以再滚一滚,确保浑圆无缝地放入玛芬模中,并轻轻压平。

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