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吃货研究所丨抖音上的网红海鲜自助餐的套路，你真的赚到了吗？

时间：2018-09-05 17:46:08 来源：懂吃哒吃作者：自助餐点击：

哈喽大家好，欢迎来到今天的吃货研究所，今天小编与大家探讨一下关于最近抖音上爆红的海鲜自助餐厅，不少人都被视频中琳琅满目的海鲜大餐吸引眼球，味觉与消费欲望受到了极大的刺激，近几日小编的朋友圈更是出现组团吃大餐的队伍， 这让小编感受到的无疑互联网时代，网红效应对餐饮产生的巨大冲击!

今天小编就想来和大家聊一聊这些自助餐背后的 “套路”，你以为你赚到了，但是你真的赚到了吗？

首先我们来看看自助餐最基本的两种就餐方式形式：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料；二是先进餐厅自取随意食品和饮料，后到门口结算付款。咱们身边最常见的形式无非是第一种。而在众多自助餐内我们进行一个大致的分类， 100元以内的低档自助、200元以内的中档自助、以及300元以上的高档自助。咱们今天就来聊一聊抖音上最近爆火的那几家高档（zhuang ~bi~）海鲜自助他们背后的套路和摧毁你自认为能吃回本钱的幻想！

高档海鲜自助的套路互联网营销带量

近几年，因为抖音的火爆不少美食自媒体和美食达人都将视线转移到了抖音短视频上，抖音短视频带来的增量则为餐饮行业打开了更广的局面，餐饮已经不是单纯填饱顾客肚子那么简单，而是要全方位满足顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉、以及食客的社会心理、地位和社交场景、情感的需求。员工成本

与正常餐厅相比，自助餐厅雇佣的服务人员较少，为的就是在节省人员开支的基础上服务客人，而在一些自助自烤的自助餐厅，甚至连大厨的都不用请，所以可见，在雇用工作人员这一点上，自助餐厅就节省了不小的一笔费用。

人流量+限时

高档自助餐厅的主要盈利方式就是人流量+限时，如果你去经常去298元到358元这个区间的自助餐厅的话，你会发现餐厅在人流量爆棚时会有用餐时限，也就是在1小时或者1个半小时内你需要结束这场与食物的斗争。

甜品+饮品的轮番轰炸

不知道大家身边有没有这种人，每次吃自助都会拿超级多的甜品和哈根达斯冰淇淋，还有饮料。要知道高档海鲜自助基本都是不限量，大量的甜品和饮料下肚就导致了基本上还没有怎么吃，许多人就已经是吃的特别饱了，而且额外说一点，那就是狂吃哈根达斯球并不能吃回多少成本，不知道你身边有没有这样的人呢？

海鲜类分量少，补价升档

其次我们会发现，高档类自助餐厅的会有这样的一种调价调档的规矩，比如298元可以享受整本菜谱的点单，而如果想要吃到更好更高端的食材则需要补价到398元，还有的就是午间食材供应和晚间食材供应又不一样，当然消费的金额也不同。

说了说自助餐的套路，下面我们说下海鲜自助怎么盈利？精准的客群定位

盈利还是需要根据餐厅自身的消费客群来核算，首先高档自助消费的价格应的则是有此经济基础和消费冲动的人群，因此餐厅的口岸也是决定餐厅盈利的一项因素，就拿成都春熙路最近一家特别火的自助来说，首先餐厅在太古里内，那么对应的消费群体则是年轻时尚的消费人群，其次就是30至40岁人群，上有老下有小，这样的消费群体往往会花费更多的精力与财力提升家庭的生活品质而高档的海鲜自助则成为了他们的首选。这样看来餐厅主力消费战斗力无非是年轻人，而家庭中主要的战斗力无非是男人和女人，小编也去问过自助餐厅的工作人员对于这2种群体餐厅基本上是亏钱的，但是小孩儿和老人却是赚钱的，他给我算了一下，假设一家人每人收费400元，一家5口人4个大人一个小孩（半价）1800块钱的费用成本费用其实也就在1200元左右，至于情侣的话，更是根据每个人的饭量不同而定。因此一家自助餐厅只要经历过了开业期，在人流量达到高峰期时永远都是盈利的。

成本控制

说到成本控制，无非是海鲜消耗量，因为自助餐的海鲜销量绝对是数一数二的，所以进货价钱也是特别的便宜，我也问了这位不愿透露姓名的朋友，他告诉我“你就去市场上买最便宜的海鲜，然后在最便宜的价格上再扣除百分之三十，就是自助餐进货的最终价格”，可想而知利润还是非常可观的了。

以上说了这么多！大家也一定清楚了自助餐背后的 “套路”，还有一点就是，对于自助餐而言，其实我们真的很少有人能把价格给吃回来，除非你是大胃王不然始终都是餐厅赚钱，所以也想告诉大家可别为了吃而吃坏了身体。其次对于抖音带来的网红效应，小编只想说大家看看就好，餐厅怎么样其实大家心里都清楚~感谢大家今天的阅读哦~多多支持一下小编吧~

世间百态不过四个字——饮食男女。民以食为天，深度研究美食文化，挖掘最新美食风向，这里是一个有深度，有内涵，偶尔犯二但是紧跟潮流的懂吃哒吃。

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